说茶 | 武夷岩茶水仙的三个特征

树龄大于三十年的称谓“高枞水仙”，树龄大于六十年的称之为“老枞水仙”。“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。

老枞水仙的主要三个特征：青苔味、粽叶香以及木质味。木质味产生的原因：老枞水仙树龄越高，其生理机能就越弱，借由外界条件所能形成的芳香物质内含物质的种类和数量发生改变，枞味就越来越接近茶树的本质味道，木质味。因此木质味的形成主要取决于品种和年龄。

青苔味产生的原因：与周边生态环境和树龄都有一定的联系。当老枞水仙达到一定树龄，在长期湿润的环境下，树干上会长满很多青苔、鲜类植物，这类植物在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部，进而慢慢地形成了特有的青苔味。

粽叶香产生的原因：粽叶香的形成主要是水仙茶树品种在工艺好的情况下容易出粽叶香，若是周围竹林覆盖率高的情况下，会加大粽叶香出现的概率。