炸糖糕怎样做酥脆软糯?原来和面有技巧,香糯酥又脆,好吃真过瘾

发布于 2022-05-19 02:48

面食可以经受很多的烹饪方法,油炸、蒸制或者是水煮等皆可,炸糖糕、炸油条、炸麻花等都是很经典的做法,经过油炸的面食香酥味美口感特别好,家人平常便喜欢吃油炸食品,所以我常会选择自己亲手做,炸糖糕便是其中的一种,做炸糖糕想要好吃和面是非常需要技巧的,将其中的方法掌握到位,炸的糖糕香糯酥又脆,好吃还过瘾,学会了炸糖糕的做法以后想吃随手便能做,不用出去买了,下面我便会将炸糖糕的做法详细分享给大家,相信你看完食谱便会发现做法非常简单,轻松便能学会做,接下来我们一起学习做法。

炸糖糕的做法:

备用食材:面粉(皮)100克,水170克,白砂糖(皮)15克,面粉(馅)10克,白砂糖(馅)40克,芝麻少许;

制作过程:第一步,首先做糖糕的皮,将水置于锅中,加上15克的白砂糖,混合搅拌均匀,置于火上开始加热,使得白砂糖可以完全融化,并且将其煮至沸腾的状态;

第二步,面粉用筛网过滤一遍,放入在一个稍微大的容器中,分次少许倒入煮好的糖水,用筷子将其搅拌至没有干面粉的状态,静置一会,待不烫手的时候;

第三步,在手心涂上食用油开始和面,将其揉成一个光滑的面团,盖章一张保鲜膜静置松弛30分钟,接下来准备馅料,面粉和白砂糖混合放入一个碗中,加上点芝麻;

第四步,混合拌均匀成馅料,揉好的面团分成小面剂子,取一份在手心将其压扁,放入馅料捏好,滚圆后再轻轻按压扁,在锅中添上适量的食用油,将其烧热;

第五步,将做好的饼胚放入锅中开始炸,待定型后即可翻面,直到将其炸至金黄鼓起的时候即可出锅。

小编总结:炸糖糕是河南当地老百姓非常喜欢的一种油炸面食,过节的时候人们经常会做,包裹糖心经过油炸,糖糕外皮酥脆又软糯,口感好的没话说,这款炸糖糕深得大小朋友的喜欢,而我作为北方人,当然不能错过学习炸糖糕的方法,让家人可以充分享受其中的美味,以往在街头看到有卖炸糖糕的总是忍不住要买着尝一下,但后来自从学会了自制方法,家人便没有买过,自己做的糖糕吃着更加放心。

烹饪小技巧:

1、炸糖糕想要酥脆软糯,和面有技巧,掌握1点技巧,便是用开水和面,也就是俗称的烫面,开水冲入面粉中会将其中的筋性失去,做的糖糕便会特别酥软;

2、白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中,因为刚冲入面粉中的水比较烫手,需要需要将其用筷子搅拌成没有干面粉的状态,静置一会,再揉面,效果也会非常好;

3、炸糖糕的时候,油温差不多6成热的时候下锅,因为如果油太热容易炸糊,太凉的油又容易吸油,全程小火慢慢炸,待将其炸至定型的时候才可翻面,保证糖糕的完整性。

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