经典川菜典故,你知道多少

发布于 2022-05-19 16:25

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经典川菜典故，你知道多少？

夫妻肺片

相传上世纪30年代，成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

龙抄手

“抄手”是享有“薄如纸、细如绸”之美誉的小吃。“龙抄手”之名并非因为创始人姓龙，也不是因为小吃形状象龙，而是20世纪40年代由当时成都有名的“浓花茶社”老板创制，借“浓”为“龙”，取龙凤呈祥、生意兴隆的意思，定名为“龙抄手”。

灯影牛肉

它的历史非常悠久，距今有一千多年历史。相传唐代诗人元棋任四川通州（今达州）司马时，在落花溪一乡间酒店饮酒，发现店里卖的牛肉薄如纸张，将其举于灯前，隐约可见灯影，细品则麻辣鲜美，回味悠长，便取名为“灯影牛肉”。

担担面

原为在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面。担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内，再加上碎肉，味道鲜美可口。最有名的要数陈包包的担担面，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在成都、自贡等地的担担面，多数己改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。