关于维生素C 你知道多少?

Vitamin C

    维生素C，又名抗坏血酸，是公认的13种维生素中分级结构最为简单的。维生素C是一个含有6个碳原子的酸性化合物，是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯，是有烯醇式结构，共有4种异构体（L-抗坏血酸、L-异抗坏血酸、D-抗坏血酸），其中L-抗坏血酸的生物活性最高，其他抗坏血酸无生物活性，通常所说的维生素C即指L-抗坏血酸。

维生素C的基本生理功能

basic function

1. 增强人体免疫力

    维生素C可以促进入体内抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力，提高人体对疾病的抵抗力和对寒冷的耐受力，从而增强人体的免疫功能。

2. 抗衰老

    自由基和过氧化脂质是人体衰老的重要诱因。维生素C是强抗氧化剂，充足的维生素C可以抑制体内自由基、过氧化脂质等有害物质的形成，从而延缓人体的衰老。

3. 促进胶原的形成和类固醇的代谢

    维生素C能够活化脯氨酸氢化酶和羟赖氨酸的转化，进而促进组织细胞间质中胶原的形成，另一方面，维生素C可参与类固醇的羟基化反映，如促进胆固醇转化为胆汁酸、皮质激素及性激素。

4. 有利于维持骨骼和牙齿的正常功能

维生素C可以在消化道中形成酸性介质，能防止不溶性钙络合物的生成，促进膳食钙的吸收；维生素C还可以进一步促进钙在骨骼和牙齿中的沉积，有利于骨骼和牙齿的正常功能。

5. 预防贫血

    铁是合成血红细胞的重要材料，人体缺铁时可能会患有缺铁性贫血症，又称营养性贫血。人体所能够吸收的铁离子形式只有Fe2+。维生素C具有较强的还原性，能够将食物中的Fe3+还原成Fe2+，从而促进食物铁在肠道内的吸收，有利于预防和治疗缺铁性贫血。

6. 对某些有毒物质具有解毒作用

    铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等是日常膳食中常见的有毒有害物质，对人体健康存在潜在危害。但这些有毒物质通过食物进入人体内时，充足的维生素C有利于缓解其毒性，从而降低这些有害物质对人体健康的危害程度。

7. 具有预防和治疗坏血病的作用

    坏血病的早期症状为感觉疲劳、牙龈出血等，保持膳食中维生素C的足量供应，有利于防治和治疗坏血病。

8. 具有防癌抗癌作用

    亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素具有较强的还原性，它可以有助于促进重金属离子的排出，清除自由基、阻止某些致癌物如亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。