酱酒为什么要选择在端午节制曲?

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    端午节，我们除了能想到吃粽子，吃鸭蛋，赛龙舟，怀念屈原，还能想到什么？其实， 在酱香酒的制作工艺中，端午是个特别的日子！那就是——“ 端午制曲 ”，这是酿造酱香酒的第一步，可见端午制曲的重要！

为什么是端午时节制曲?

    所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。

    茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

    端午前后用小麦制曲，一可以减少虫害、鼠害、粮食霉变等危害，保证制曲原料质量，并提高粮食利用率，二可以避免小麦入库的重复劳动，达到降低储存成本的目的。

　　另外，我们都知道茅台镇的酱香型酒独特在它的口感。而端午的制曲车间里，温度较高，通常能达到40℃，高温环境下，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白质转化成糖分，生产的高温大曲颜色较深，因此具备曲香、酱香和焦香，能够突出普通高温大曲的感官风格。

为什么踩曲多用女子?

    据史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称枸酱酒。古代有用处女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

    同时，用处女踩曲是有一些封建思想在里面。古时对踩曲女子的选择是很有讲究的，一般都是选择大家闺秀的女子，以确保干净、圣洁。这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，了小麦等酒曲原料的性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。

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