【扇贝】种类有?如何暂养控损?公母怎么分?

扇贝分类、产地及季节性

1、扇贝分类

  国产扇贝分为夏夷贝、栉孔贝、港湾贝、黄金贝。有养殖也有野生，可做鲜活的全壳，冻品的半壳、贝肉、贝柱、裙边，干货的扇贝肉、干贝等。夏夷贝分养殖和海捕，即吊笼和地播贝。

  栉孔贝、港湾贝、黄金贝一般都是养殖。冻品半壳扇贝或粉丝扇贝，一般用夏夷贝或黄金贝制作，有组合扇贝和一体扇贝，即壳和肉不是整体原生的，即壳和肉是原生一体的，组合扇贝更便宜。

2、扇贝产地

夏夷贝，也叫夏威夷贝、夏贻贝、虾夷贝，分养殖和海捕。养殖的吊笼养殖法，也叫吊笼贝、吊贝，是山东（长岛、威海、蓬莱、石岛、文登）和辽宁（大连、长山岛、海洋岛、獐子岛）养殖多。

  野生的夏夷贝也叫地播贝、底播贝，东港朝鲜地播贝居多。夏夷贝最适合烧烤，夏季偏瘦些，野生的禁海期无货价格偏贵。

栉孔贝：也叫小红贝、海扇、直孔贝，基本是养殖，产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地。做活鲜或冷冻扇贝肉。夏天瘦，天冷很肥。

港湾贝：也叫海湾扇贝，基本是养殖，山东、辽宁、河北。以春季质量较好。多养殖于河北秦皇岛，做冷冻扇贝丁也就是鲜贝（瑶柱贝、贝柱）、干贝、裙边。

黄金贝：养殖居多，广东湛江、广西北海、福建漳州等地养殖。

3、规格及价格

夏夷贝：野生的规格大些，鲜活的，大的1-2个一斤，中等的5-6个一斤，小些的7-8头，价格普遍十几块二十几往上；养殖的大些的7-10公分5-6头的，14元左右/斤。8-10头的，8.5-9元左右/斤。吊笼夏夷贝5-7头的16，8-10头的10，15-16个左右5.5。

栉孔贝：规格6公分以上6-8公分或6公分以下，也按头数7-14头一斤。价格1块几到5块。

港湾贝：做贝柱，鲜贝干贝，鲜贝有原汁保水规格40-120头一公斤，15-30价格都有。干贝规格300、400、500、600都有，干湿程度，价格40-90都有。

黄金贝：是8-12头左右，价格鲜活的4-8块左右。

4、暂养保存

扇贝基本都是养殖，吊笼养殖。浮筏养殖和底播增殖两种。港湾贝养殖，海湾扇贝采用外海浮子延绳筏网笼吊养。

鲜活扇贝如何暂养才能获得更久呢？

扇贝可干养和水养，干养即不用水用碎冰把贝类包好存放，可存活一两天。水养，即用水暂养，温度0-10，盐度18-20，据各大海区环境具体调整，水养可存活四五天。贝类没混养禁忌，可混养。

5、挑选区分

如何区分四种扇贝？

大小上：

夏夷贝：鲜活和半壳虾夷扇贝 6-7；7-8；8-9；9-10,10-12厘米

栉孔贝：个头最小，大些的6-8厘米

港湾贝：和夏夷贝大小差不多

黄金贝：比栉孔贝大

颜色上:

夏夷贝：白褐色，贝壳表面为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色

栉孔贝：壳面呈红色，也叫小红贝，其表面有棘刺，其他扇贝是没有

港湾贝：壳面呈黑褐色或褐色

黄金贝：外壳金黄色

如何挑选新鲜扇贝？

1.选外壳颜色较一致且有光泽，大小均匀的，不能选太小，没多少肉。

2.选扇贝一定要选活的，看壳是否张开。活的扇贝受外力影响会闭合。一碰就闭壳比较有活力。

3.找干净一点的，后续处理会较方便。

4.最好挑选繁殖期的母扇贝，肥美。

5.闻味道，正常新鲜的扇贝有淡淡的腥味，但是如有明显的腥臭味或其他异味，则不好。

如何区分扇贝公母？

   公扇贝的膏是乳白色，母扇贝则是接近橘黄色的那种黄，有点橘红色。

   公母扇贝需将扇贝掰开查看，公扇贝里有乳白色的月牙形膏，母扇贝则是橘红色的月牙形的黄。

    两种扇贝口感不同，公扇贝就像猪身上的瘦肉，而母扇贝则像猪身上的肥肉，更适合用粉丝和蒜茸一起蒸制。要吃到有黄的母扇贝，最佳的季节就是阴历10月到正月。

如何区分扇贝野生的还是养殖的？

野生扇贝个头偏大，外壳光滑且颜色较浅，干净且纹路清晰，以东港或大连扇贝居多，又称夏威夷扇贝或地播扇贝。

养殖扇贝通常个头偏小，外壳不光滑且背部还有很多小坑，颜色较深，身上很多泥且纹路不清晰。养殖扇贝又称吊笼扇贝。

野生扇贝虽外表漂亮，但口味远比不上养殖吊笼扇贝。

6、处理烹饪

扇贝如何清洗泥沙？

扇贝表面泥，可用刷子清洗后泡清水中

扇贝泥沙清洗方法

1、用香油盐水浸泡：

  用放了香油和盐的水来泡扇贝，20度上下的水，如直接用水龙头里放出的自来水，水温低，扇贝不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，扇贝会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃：

  带盖子的盆或盒子，把扇贝放进去，倒入少许水，没过即可，不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大。摇两分钟后，扇贝晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

扇贝如何打开？

1.用西餐刀。将刀伸进贝壳，轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。

2.再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

扇贝如何烹饪？

清蒸蒜蓉 炭烤芝士焗扇贝，蒜蓉粉丝烤扇贝，爆炒扇贝肉等。

扇贝不能吃的部分？

扇贝要煮熟才能吃，扇贝内脏不能吃，消化器官，黑色的内脏、橘红色橘黄色的鳃，可食用的是白色的贝柱、裙边。