【一、水煮牛肉】

食 材：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜

调 料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

做 法：

1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中； 

2、给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟；

3、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；

4、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用；

5、大蒜、生姜切末，小葱切葱花； 

6、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐； 

7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中；

8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；

9、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。

【二、黑胡椒小炒牛肉】

食材：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉

做法:

1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝；

2、 牛里脊沿着肉质纹理方向切成薄片儿 

3、 给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀（此时不需要加盐，加盐会使牛肉脱水变得干柴）

4、 再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟；

5、 热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒； 

6、 牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒；

7、 倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

【三、牙签牛肉】

食材：牛肉250克、干辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、孜然、盐

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做法：

1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切片薄片，再切成条；

2、牛肉放入碗内，放入淀粉、姜末、盐，淋上一点食用油抓匀腌制三十分钟；

3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；

4、腌制好的牛肉用牙签串起来；

5、锅中水烧开，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起沥水备用（煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩）；

6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香，再放入辣椒翻炒一下，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火。

7、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均匀，最后出锅时撒上葱花即可 。

【四、土豆炖牛肉】

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐、葱、蒜

做法：

1、牛肉用水浸泡几个小时，除去肉中的血水；

2、牛肉切成稍大一点儿的块儿；

3、准备炖肉的调料：八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、葱、蒜；

4、牛肉冷水下锅，加入足量的水，放入炖肉料和冰糖；

5、加入适量的生抽和老抽，大火烧开之后，小火慢炖1小时；

6、炖肉的同时，把土豆去皮、胡萝卜洗净切成和牛肉大小相同的块儿；

7、1小时之后放入土豆和胡萝卜，加入适量的盐，把土豆炖至软烂即可。

【五、酱牛肉】

食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法：

1、牛腱子肉切成分成几大块；

2、冷水下锅，加入几片生姜和料酒，水煮开就关火；

3、把牛肉捞出之后控干水分；

4、另起一锅水，加入大料煮开，倒入盐和老抽调色；

5、把焯过水的牛肉放入锅中，小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止；

6、把牛肉捞出来，汤汁冷却降温，再把牛肉放进去浸泡一晚上，牛肉会变得更加紧实入味，吃的时候切片就可以。

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