公共营养师培训教材基础知识题库考点31
发布于 2021-09-02 07:40
众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。
中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！
第二章
1）供给能量。
2）促进脂溶性维生素吸收。
3）维持体温、保护脏器。
4）增加饱腹感。
5）提高膳食感官性状。
1）供给能量。
人体能量重要来源，1g脂肪在体内氧化供能9kcal。
脂肪酸经β-氧化有节奏地释放能量供给生命细胞应用。
β-氧化在细胞线粒体经酶催化进行。
如棕榈酸经完全氧化成乙酸，再分解为二氧化碳和水，
在此过程中产生三磷酸腺苷（ATP）。
ATP是高能化合物，是细胞化学能的来源。
2）促进脂溶性维生素吸收。
脂肪是脂溶性维生素的溶媒，
可促进脂溶性维生素的吸收。
有些食物脂肪含有脂溶性维生素
如鱼肝油、奶油含有丰富维生素A和维生素D。
3）维持体温、保护脏器。
热的不良导体，在皮下可阻止体热散失。
在器官周围有缓冲机械冲击作用，可固定和保护器官。
4）增加饱腹感。
脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。
5）提高膳食感官性状。
脂肪可使膳食增味添香。
构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白，是细胞膜和
亚细胞器膜的重要成分，对维持膜的通透性有重要作用；
鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；
脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导；
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