公共营养师培训教材基础知识题库考点32

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第二章

能量及宏量营养素（九）

1.必须脂肪酸的生理功能

必需脂肪酸（EFA）：亚油酸和α-亚麻酸

是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

亚油酸：作为其他n6系列脂肪酸的前体，

              可在体内转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等

              n-6系的长链多不饱和脂肪酸。

亚麻酸：作为n-3系脂肪酸的前体，

              可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、

              二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。

 

必需脂肪酸主要生理功能：

1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。

2）合成前列腺素的前体。

3）参与胆固醇代谢。

4）参与动物精子的形成。

5）维护视力。

2.膳食脂肪摄入量

满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性

维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人膳食中有50g/d脂肪即能满足。

研究表明：亚油酸摄入量占总能量的2.4％，

                 α-亚麻酸占0.5％～1％时，

                 即可预防必需脂肪酸缺乏症。

 

中国营养学会参考各国不同人群脂肪推荐摄入量（RDA）

结合我国膳食结构的实际提出成人脂肪适宜摄入量（AI）

3.脂肪食物来源

主要来源：植物油、油料作物种子及动物性食物。

必需脂肪的最好食物来源：植物油类

所以在脂肪的供应中要求：

植物来源的脂肪，不低于总脂肪量的50％。

 

胆固醇   

胆固醇只存在于动物性食物中，

畜肉中胆固醇含量大致相近，

肥肉>瘦肉，

内脏>肥肉，

脑中含量最高。

一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

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