挂杯就意味着威士忌的质量好吗?

根据威士忌的颜色我们能知道使用了哪种橡木桶(无焦糖着色)。相比波本桶赋予威士忌金澄澄的亮黄色，雪莉酒桶却有更深的红木色调。在陈年威士忌中，酒体清淡可能意味着木桶可能是二次填充的，酒体与木桶的交互不高。

将威士忌倒入杯中，你可以观察威士忌的挂杯情况。当你旋转威士忌时，一些液体会粘在玻璃杯的一侧，然后在回流到杯底留下痕迹。这些是酒痕，有人称之为“眼泪”或“教堂的窗户”。

为什么会产生酒痕呢?这是因为酒精的表面张力比水低，威士忌的摇晃使酒体覆盖在玻璃的内表面。因为酒精比水更容易挥发，所以它蒸发得更快。

由于有更多的水，所以表面张力增加了。把一些威士忌酒从杯壁上拉上来。然后，它会粘在一起，在自身重量的作用下，留下酒痕流回杯底。

1855年，格拉斯哥物理学家James Thomson首次解释了这一现象，今天，我们称之为马兰戈尼效应，即由表面张力梯度引起的液体流动。

问题是：它告诉了你什么？从马兰戈尼效应可以看出，酒痕是由重力引起的。但是酒痕沿杯壁向下流动的速度，以及它们的厚度，也会让你对威士忌的特性加以了解。虽然粘度是一个不同的领域，但很明显，较高水平的橡木提取物和其他油脂将影响酒痕的速度和重量。因此，酒痕可以帮助你了解威士忌的浓度、酒体特征和相互作用的程度(并非指酒龄)。

简而言之，酒痕流动得越快，威士忌在嘴里就越轻淡;它们越厚，速度越慢，酒体口感就会越重。因此，玻璃的内部可以说是在某种程度上相当于我们口腔的内部。

还有另外两种方法可以帮助你判断威士忌的品质。第一个是“气泡”测试，即摇晃(盖上酒盖的)威士忌酒瓶，看其表面是否形成一圈气泡。你也可以用手盖住杯子，用力摇晃，这些气泡越持久，威士忌的浓度就会越高。50% abv以下的威士忌不会形成气泡。

橡木提取物也会发挥作用。例如，新酒便不会产生气泡。因此，气泡有助于你了解威士忌与木桶的分子交互率和强度。这也是马朗哥尼效应的一个例子。

当你往熟成的威士忌里加水时，你可以用眼睛观察。如果把威士忌倒在手中时，你会看到液体会形成一圈，这些被称为粘度螺旋(整体效果称为粘度测量)。

尽管在科学上存在争议——这可能是由于在威士忌中加入冷水引起的放热反应，也可能是压力波的视觉效果——但这是关于威士忌口感探究的另一条线索。粘度测定越持久，浓度越高，口感越醇厚。当然也有例外。

值得注意的是，熟成谷物威士忌的粘度水平比单一麦芽威士忌低，这使得一些粘度研究人员声称他们可以估算混合威士忌的颗粒含量。总的来说，日本威士忌的粘度比苏格兰威士忌低。