各种淀粉到底有什么区别?每种大不相同,看完真是长见识

各种淀粉到底有什么区别？每种大不相同，看完真是长见识，相信大家都有这种疑惑，淀粉的种类太多了，经常见到的有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等等，还有一些少见的小麦淀粉、根茎淀粉、藕淀粉等等。光听到这个名字就有点头疼，该怎么分清楚呢？今天我们将为您介绍最常见的淀粉类型。

【玉米淀粉】

玉米淀粉的粘性不大，其透明度也不是很好。它的主要特点是吸湿性很强，烘烤后会很松脆。这些特性决定了玉米淀粉在烹饪中最常用于增稠、腌制肉类、挂糊等。例如，玉米淀粉经常被用来为一些汤类增稠，可以改善汤的味道。在准备松鼠和桂鱼等油炸食品时，玉米淀粉被用来使食品具有松脆的质地，专业上称为面糊。无论是猪肉还是牛肉，在煎炸前用少量的玉米淀粉腌制，可以使肉质更加柔软。市面上的肉类嫩化剂的主要成分是玉米淀粉。它经常被用于烘焙，以保持成品的蓬松，因为它在冷却后能保持其形状。

【土豆淀粉】

在一些地方，它被称为马铃薯淀粉，而在另一些地方则被称为塔希尼面粉。马铃薯淀粉非常粘稠，白色透明，也可用于增稠和加厚。据前美食家大V王刚介绍，在制作锅包肉时，一定要使用马铃薯淀粉，因为它具有粘性和可膨胀性，更容易去除粘稠的浆料。另外，在制作一些酱汁时，要多使用马铃薯淀粉。

【红薯淀粉】

红薯淀粉也叫地瓜淀粉和番薯淀粉，其特点是吸水能力强，但通常是颗粒状的，没有光泽，上胶后的粘度很难控制。然而，红薯淀粉光滑而坚韧，大多数粉丝和粉条都是由红薯淀粉制成的。

除了上面介绍的三种淀粉之外，我们在日常生活中还会遇到，澄粉。

与其他可通过名称识别的淀粉不同，澄粉被称为小麦淀粉，是从小麦中提取的纯淀粉，去除麸皮和其他成分。它的粘度比其他淀粉低得多，但优点是更加透明，被用于许多广东烘焙食品，如水晶虾饺和肠粉壳。

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