第一次喝岩茶时,你有遇到焦糊味吗?

《1》

刚听了个有意思的故事，有些类似茶界版《皇帝的新衣》。

某单位大领导刚出差回来，安排秘书邀大家喝茶。

当众人差不多都到齐时，领导亲自泡茶，而秘书在一旁忙着烧水，摆茶杯，挪座位。

边忙边介绍：你们有口福了，茶是刚买来的名山头古树生态茶。

于是，下属们连忙端起摆在面前的茶杯，一睹为快。

A小心地咽下一口茶，感慨道，真香真好喝！

B也跟着在附和，果然是好茶，又香又好喝。

C喝过茶后也是赞不绝口。

等D端起紫砂杯一喝，迟疑了片刻，然后直言，这茶怎么这么淡，喝着像白开水？

只见大领导端坐在主泡茶位上，慢条斯理地拿出茶饼。

边撬茶边说，淡就对了，刚刚那是润杯的白开水。

轻描淡写的一句话，瞬间打脸了很多人。

《2》

这个故事告诉我们很多道理。

首先，要勇于说真话。

其次，喝茶时千万别人云亦云，要保留自己的主见。

再次，说明紫砂对茶香的影响，要是换成一组洗得干干净净的瓷杯，肯定发生不了后面的故事。

最后，第一次接触一款新茶时，别急着下结论。

万一到头来，发现是自己闹了乌龙，那就尴尬了。

很多茶客在刚开始喝岩茶时，往往是刚咽下一口茶，就得出这样的定论。

“岩茶还是少喝为好，一股子烟味！”

“岩茶炒糊了一样，还有点咸，烟味重，不好喝！”

“这岩茶也炒得太厉害了吧，本以为大红袍那么出名，好奇买来喝起来，结果就这，喝起来像炭烤茶……”

烟味重，并非岩茶特点。

焙火适中，完成褪火的岩茶，断然不会出现呛人的烟味。

若有，则说明是品质问题。

不能因为个例，就全盘否决武夷岩茶！

《3》

岩茶里烟味的出现，跟什么有关？

答曰，焙火。

烤肉烤鱼烤豆腐等，在炭火的炙烤下，能形成别样的风味。

而岩茶在经历焙火后，能成为一众茶类里颇有“烟火气”的茶。

焙火是武夷岩茶的特色加工工艺，将毛茶挑去茶梗后，或是用炭或是用电，直接进行高温焙茶。

借助火的力量，岩茶风味表现能发生脱胎换骨的转变。

在焙茶师的手里，精准拿捏住焙茶温度、时间长短、翻焙频率等因素后。

焙笼里的岩茶，便可驯服地发生良好转变。

比如说，条索内部的水分进一步焙散，条索紧结；茶香逐渐变得更多元、更复合；汤感更醇、落水香更明显……

不过，受到高温焙茶的影响，刚下焙的新茶，难免会沾上一股烟熏火燎的气味。

此时，不能心急于喝茶。

要耐下性子，等待岩茶褪火。

具体的褪火时间，有长也有短。

总之，轻焙火的茶，火褪得快。

而焙到足火的茶，茶叶内部“吃火”更多，褪火时间也要更长一些。

另外，判断一款岩茶的褪火时间，还要看个人的接受程度。

如果说，你不是很排斥这股因焙火而形成的气息，相反是对其格外痴迷时。

那么，新茶从下焙到端上茶桌。

短则大半个月，长则三、四个月，这款岩茶肯定能达到试饮状态。

不会出现呛人的，闻起来很不舒适的浓重烟味！

《4》

从始至终，在岩茶里出现呛人烟味，都不是好事。

因为从经验看，这说明茶叶品质缺陷严重。

要么，可能是焙茶时，木炭没选对。

木炭的品质，也有三六九等之分。

平时喜欢烧烤的人，会深谙这样的道理，好的贵的炭，内部含有的杂质少，在烧红之后不会散发出呛人的烟味燃烧过程中，热量提供更稳定。

而次品的炭，含杂质多。

在焙茶时，干茶的吸附性强，容易附着这熏人、呛人的浓烟，从而影响成品风味表现。

要么，可能是焙茶方式不对。

武夷岩茶的炭焙，方式也有不少。

大致来说，可分为明焙、暗焙等。

在打焙时，先往焙窟内铺上一层炭，将木炭烧红后，挥发掉木炭内的杂质后，再焙茶。

对于岩茶精制而言，更有好处。

但缺点是，这样的打焙方式成本高，消耗大，耗材更多。

要么，是焙茶时温度调节不当。

在过去，武夷岩茶的焙茶，口传心授这样的秘诀——看茶焙茶。

简单理解就是，具体情况具体分析。

而是要结合这款茶的做青情况，当年的年份特点等，看茶焙茶，灵活调整。

很有可能是，对A茶而言，状态刚刚好。

但到了B茶这，可能就会彻底焙焦、焙死、焙坏。

还是继续用烧烤的例子。

因为，蔬菜叶子表皮更嫩，和茄子相对更皮糙肉厚。

看茶焙茶的背后，考虑的是每款茶的“耐火性”不同，和“看菜下碟”有着异曲同工之妙！

不管怎么说，当岩茶在焙火过程中出现严重失误时，会导致最终的成品茶，带有挥之不去的刺激、浓烈烟味。

喝起来，就烤糊了那样，着实令人厌恶！

《5》

曾经有茶友，专门过来交流，她在第一次喝岩茶时的感受。 

第一次接触岩茶，还是在自己不怎么会喝茶的时候。记得很清楚，当时在朋友家里喝那泡肉桂，入口的第一感觉便是厚，虽谈不上苦涩，但浓浓的茶汤还是压得舌尖快喘不过气，味蕾都被那泡肉桂的茶味占满了。

后来想想，这是因为第一次喝，自己还未适应。

原本按我的喝茶习惯，第一次喝不习惯的茶，后期很快就会放弃。但唯独岩茶例外，因为那泡茶里独有的炭火气息，觉得太奇妙了。

慢慢喝着，还能从炭火气息里喝出花香、果香、还有说不上来的香气，茶味浓郁，回味持久。

想来我是很幸运的，刚开始从朋友那接触到的岩茶，都是极好的茶。

没有出现浓烈的焦糊味。

也很庆幸没有一开始就放弃，而是越喝，越爱上这股奇妙的茶味，我都谈不来为什么岩茶这么迷人!

从行文内容来看，那位茶友在喝茶时，真的是非常用心。

因为，只有喝茶喝得极细致的人，才会发出这样的由衷感慨。

不过也不得不说，在早几年前。

那些名其曰传统火功，实则是工艺败笔的岩茶。

因为喝起来一股焦糊味，从而误导了大批新茶友。

从而，让无数新手，对岩茶留下深深的误解。

如果说，当你在第一次喝岩茶时，很幸运，没有遇到呛人的烟味。

或者说，没有被那些“病火茶”给吓跑 ，而是坚持到现在。

告别错的，最终能与对的茶相逢。

拨去迷雾，探寻到了武夷岩茶的岩骨花香真谛。

那么说明，你和武夷岩茶的缘分，还真的不浅！

小陈茶事 ，

盖上香型比较多元化，层出不穷， 热时与凉时闻之， 虽都是花香，但香型不同。 先是兰花香，后是梅花香的清雅调。 末了，竟然有点清冷丹桂的芬芳， 诸芳争战，端得是好闻极了。 汤水中的滋味，十分地圆融丰满， 丰沛的酵香、焦香伴着清雅的花香， 仿佛置身倚梅园之中， 轻轻地呢喃“朔风如解意，容易莫摧残”。

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