排骨,从小吃到大,你吃对了吗?小心……

发布于 2021-09-12 07:06

猪排骨在餐桌上很常见，老少皆宜，煎、炸、炒、炖，味道都很不错。 ‍

但在买排骨时，一定要仔细检查。这五种排骨再便宜也不要买。

哪五种排骨不能买

第一种：发黏

原因很简单，排骨放久了，变得不新鲜，就会发黏。

第二种：没有弹性

新鲜的排骨比较有弹性，按一下会很快恢复，如果排骨一点儿弹性都没有，则说明这块排骨可能是速冻排骨。

第三种：湿的

如果发现排骨的表面特别湿，它极有可能是一块注水排骨，尽量不要买。

第四种：有异味

如果排骨闻起来有异味，表明它已经不新鲜，这种异味和猪肉独有的腥味区别很大，只要仔细闻，就能发现。

第五种：颜色不正常

一种优质的排骨颜色呈鲜红色，而不正常的排骨颜色是暗红色，这样的排骨可能放置的时间较长，但是还没有变质，而且这样的排骨价格比普通的排骨价格要低很多。

排骨怎么做才好吃

排骨的腥味很重，处理不当就会毁了一锅菜，白白浪费了好食材。今天教给大家排骨去腥“三步法”，保证没腥味，鲜香软嫩，怎么做都好吃。

第一步，淡盐水浸泡

排骨买回来，很多人都是直接焯水，这是错误的。焯水并不能完全去除血水，导致怎么做都有腥味。应该先把排骨放入清水中，加入一勺食盐搅匀，浸泡两个小时，半小时换一次水。

第二步，用面粉清洗

很多人洗排骨，都是用清水简单冲洗一下就行了，油脂和杂质根本冲不掉，难怪会有腥味。

正确的清洗方法是，在泡过的排骨里加入适量面粉，用手搓洗。面粉有很强的吸附能力，可以洗掉表面的油脂和杂质，再用水冲洗干净，重复洗2遍，排骨变得很清爽，就是洗干净了。

第三步，冷水下锅焯水

洗干净后，就可以焯水了。焯水就是临门一脚，把排骨中还残留的脏东西都去除掉，就能完全去除腥味。焯水时要注意，肉类焯水要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火加热，煮出暗红色浮沫后，用勺子撇掉，5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

经过这3步处理，排骨就非常干净，闻不到一点腥味，红烧、蒸制、炖汤都可以。

文章内容仅供临床思路参考，非中医专业人员请勿试药。

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葛洪颐养

科普健康，弘扬中医传统文化

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