一天吃一个鸡蛋,到底好不好?
发布于 2021-09-12 09:29
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋——不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋 第三名：蛋花汤和蒸蛋 第四名：煎荷包蛋 第五名：摊鸡蛋——指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名：炒鸡蛋——鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋——有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋——这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋——蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋——蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋——蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋——加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋——加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋——加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋——加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋——加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋——加热温度高，维生素损失较多。
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