隔夜菜到底能不能吃?看这一篇就够了!

发布于 2021-09-12 22:59

今日健康摘要

自己在家做饭总免不了有剩饭剩菜，虽然现在提倡“光盘行动”，但并不是每次都能吃完，所以还是来学习下如何更科学地处理剩饭剩菜吧！

隔夜菜到底能不能吃

答案是可以的。

虽然之前网上有传闻说隔夜菜亚硝酸盐超标，但其实无需过分担心，国家标准规定加工食品中的亚硝酸盐残留量，熟肉制品是每千克不超过30毫克，酱腌蔬菜中是每千克不超过20毫克，只要我们把食物按照正确的方法保存，其亚硝酸盐含量远远低于国家标准要求，可以放心食用。

话虽如此，但还是建议只吃隔夜的牛肉猪肉之类的肉类食物，而少吃隔夜的鱼虾蟹之类的水产品以及隔夜蔬菜。

这是因为鱼虾蟹之类的水产品更容易受到细菌污染，而我们烹煮海鲜时为了追求“新鲜”，往往并不会像烹煮猪肉牛肉那样把海鲜彻底煮熟煮透，其中可能残留有大量的有害病菌，而隔夜之后的海鲜产品中这些有害病菌会大量繁殖，细菌容易繁殖产生大量对人体有害的毒素，轻则拉肚子，重则会危害到生命安全。

而蔬菜本身就比肉类含有更多的硝酸盐，在细菌的作用下会生成亚硝酸，虽然含量不足以危害人体安全，但是还是少吃隔夜蔬菜为好，况且隔夜的肉类相对来说食物风味和外观变化不大，而隔夜蔬菜都变黄变蔫了，影响口感和食欲，得不偿失。

如何正确保存隔夜菜

相对于担心亚硝酸盐，我们其实更应该担心隔夜菜中的细菌。所以保存隔夜菜有两大原则，一是尽快放进冰箱，二是再次食用时要再次高温烹煮。

第一大原则是尽快放进冰箱。我们都知道细菌在低温下繁殖能力会下降，冰箱保存食物正是利用了这一原理。吃剩的菜肴要及时放进冰箱，菜肴在室内正常温度环境中暴露的时间越长，细菌就会呈几何级数增长，此时即使再放进冰箱，菜肴中存在的细菌数量已经足以影响人体健康了。冰箱只能延缓细菌的繁殖速度，并没有杀菌能力，所以有条件的话要立马把剩菜放进冰箱保存。保存食物时要使用密封的盒子或者袋子，防止食物在冰箱中互相串味和污染。

第二大原则是从冰箱取出再次食用时要彻底高温烹煮。很多家庭为了方便或者为了不破坏食物风味，在冰箱中取出的食物不再次高温加热就直接食用，这是万万不可的。前面说到冰箱只有延缓细菌滋生速度的作用，并没有杀菌作用，虽然冰箱中温度低细菌繁殖速度下降，但隔了一夜之后，冰箱中食物的细菌数量还是很可观的，而且冰箱中一般都是同时存放有生食和熟食，食物之间容易互相污染，导致有其它食物中的细菌介入到隔夜菜中。所以从冰箱中取出的食物要切记经过高温烹煮至少3分钟以上才可食用。