公共营养师培训教材基础知识题库考点50

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第三章

维生素（二）

1.维生素A

维生素A   （第一个被发现的维生素）

维生素A1：视黄醇，哺乳动物及咸水鱼的肝脏中；

         是含有β-白芷酮环的不饱和一元醇；

维生素A2：存在于淡水鱼的肝脏中。

         而维生素A2则是3-脱氢视黄醇，

         活性约为A1的40％

2.生理功能

 1）维持正常视觉功能。

   2）维护上皮组织细胞的健康。

   3）维持骨骼正常生长发育。

   4）促进生长与生殖。

   5）其他作用： 延缓或阻止癌前病变

                 防止化学致癌剂的作用

                 上皮组织瘤辅助治疗剂

                 抗氧化、维持免疫功能

3.食物来源

成年人维生素A膳食参考摄量（RNI）：800μgRE/天；

         可耐受最高摄入量（UL）：3000μgRE/天。

动物性食物中含量丰富，最好的来源是：

各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

植物性食物只含β-胡萝ト素，最好的来源为：

有色蔬菜如菠菜、胡萝ト、韭菜、雪里蕻和

水果中的杏、香蕉、柿子等。

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