鱼子怎么吃?就酱吃

鱼子酱独特的鲜味让俄罗斯人爱不释口。

鱼子酱富含人体所需的各种微量元素、矿物质、蛋白质、维生素以及氨基酸，可保护血管和心脏，改善血液循环，预防心脏病， 改善记忆力，养颜护肤。

早在大航海时代，鱼子酱就被腓尼基人、埃及人和罗马人作为重要的能量补给。他们还会腌渍鱼子酱，以便保存更长时间。渔民和猎人随身携带干鱼子酱充饥。

但在过去，俄罗斯人甚至不认为鱼子酱可以上餐桌，它被轻蔑地称为“鱼卵”，并与鱼内脏一起被“野蛮地”扔掉，或是喂给雪橇犬当作狗粮。红鱼子酱只在有关传统土著饮食的文献中提及。

19世纪末，盐渍红鱼子酱开始从远东传入俄罗斯， 红鱼子酱开始受到喜爱和赞赏，成为长途旅途的必备神器，因为鱼子酱会给人一种持久的饱腹感，人们甚至开始用它代替面包。

莫斯科和圣彼得堡在1899年品尝到了红鱼子酱，本并未引起反响。但是当盐渍配方出现时，一切都改变了。据推测，配方是来自阿斯特拉罕或阿穆尔鱼子酱工人，他们早已学会腌制美味的鲟鱼鱼子酱。短短三四年时间，红鱼子酱不仅在俄罗斯流行，日本人也开始采用俄式的腌制方法。

同时，鱼子酱也开始在欧洲食用。19世纪初，法国美食家安东尼·卡雷姆在圣彼得堡品尝了黑鱼子酱，并写信给法国描述这一神奇美味。他指出，虔诚的俄罗斯人一年中的大部分时间都在斋戒，不食用肉类，但为了不让他们的餐桌变得单调乏味，他们在斋戒期间用鱼子酱创造了美妙的菜肴。

1908年，俄罗斯制作的鲑鱼鱼子酱开始流行。教会宣布允许在斋戒时食用鱼子酱后，红鱼子酱的销量打破了所有记录。

鱼子酱在20 世纪备受推崇。斯大林的宴会上总是不缺红鱼子酱的调味。平民们也可以在每个村庄的商店里购买真正的红鲑鱼鱼子酱。

苏联时期，每年供应的2400吨红鱼子酱中，只有20吨销往法国、日本等国。其余的鱼子酱都在商店和特殊自助餐中出售。在许多苏联商店，人们为了购买真正的红鲑鱼或粉鲑鱼鱼子酱排起了地下长龙。

 目前，最好的鱼子酱产于大白鲟和闪光鲟，但这已经极少见，它们的珍贵程度仅次于大熊猫和犀牛。

野生鱼子酱处于供不应求状态，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。

资料来源：

https://www.1000ecofarms.com/ru/magazine/id808-2017-06-05-dorogoe-udovolstvie-kak-ikra-stala-delikatesom

https://zen.yandex.ru/media/id/5c1795bc8ae9ee00ab73ee40/chem-otlichaetsia-chernaia-ikra-ot-krasnoi-5c1b99a2ec35fa00aa7c35e6

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1583666197198898512&wfr=spider&for=pc

https://kazakh-zerno.net/121329-pochemu-v-rossii-tak-lyubyat-krasnuyu-ikru/

整理&翻译：陈滢

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