黑白胡椒一字之差,到底差在哪里?

Q1 采摘时间、工艺流程不同，

      导致胡椒的颜色不同

黑白胡椒其实是胡椒树上的果实，黑胡椒属于早期果实，白胡椒是后期果实，所以一个黑一个白，发出的味道也不相同。

1. 黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候，然后采摘下来，经过开水浸烫几分钟，捞出晒干，因此它的壳就成了黑颜色的。

2.白胡椒是等胡椒完全成熟后，才采摘的，去壳加工，所以它的颜色是灰白色的。

就是说，黑胡椒是带有未成熟的胡椒壳，白胡椒是已经成熟去壳后的胡椒心。

Q2 黑胡椒‬和白胡椒‬味道不同

胡椒‬对人‬的身体‬是有‬很好的‬益处‬，它‬可以‬健脾开胃‬，提高人的‬食欲‬，在‬菜品‬中加入‬一些，还能够‬增加‬口感，提升味道。

黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，它辛香味足、浓烈过瘾。白胡椒香味比较温和，辛辣味较轻。这是因为黑胡椒带有外皮，含有挥发性油，所以辛辣浓郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟后采摘的，然后去皮，香味稳定。

Q3 如何选择黑白胡椒用来调味

胡椒有着“香料之王”的美称。做汤我们一般多选用白胡椒当佐料，做菜要根据食材和菜品的颜色来选用黑白胡椒来调味，这不是特定的，要是给色轻的菜品中放入黑胡椒颜值就会大大降低。

1. 黑胡椒是黑颜色的味重，辛辣浓郁，多适用于给味腥色重的食材来调味。无论是在西餐还是中餐中，多用于一些肉类菜肴，它更多的是去腥解油腻。还可以给一些颜色较重的肉汤或浓汤中适量的加入黑胡椒粉，能够去腥增香，让食物的味道更加‬鲜美。

2.白胡椒是灰白色的味轻，香味柔和一些，适合色轻的汤类和菜肴，以此提升菜肴的颜值和味道。比如像海鲜类的，能够去腥提鲜，或是调入汤中提味，多用于广式菜肴中，适合荤菜、素菜，还有凉拌菜。

王守义十三香白胡椒粉和黑胡椒粉都很好的诠释了两种不同的胡椒香味，从包装袋上也可以看出不同胡椒所适用的菜品。学习了这篇如何区分黑白胡椒和黑白胡椒适合于哪类菜，我们就要勤加练习来提升厨艺。

做一道美味的佳肴，让厨房的温度温暖每个喜欢料理的人。