海底捞,捞起来的到底是什么

前段时间和朋友一起去吃了西安某景区的海底捞火锅，不得不说，海底捞的服务确实很好。

火锅，是中国的传统美食之一，全国各地都有不同的火锅。一个店面、几个冷冻柜台、若干加热设备就可以开一家中规中矩的火锅店。海底捞就是一家以经营川味火锅为主的品牌火锅店。目前海底捞已完成港交所上市，是一家不折不扣的餐饮行业的龙头企业。

表面上看，海底捞就是一家兢兢业业的餐饮企业。

但，往深了看，他却是一家顶级的服务企业。

上述的说法可能会有些矛盾，餐饮不就是服务业吗？诚然，这个说法没错，但是用在传统餐饮业上特别合适。在经济高速发展的今天，餐饮业给消费者带来的服务如果仅仅是“餐饮”方面的，就略显不足了。这也是海底捞之所以成为龙头老大的诀窍。

正如海底捞公司的口号一样，海底捞始终“服务至上 顾客至上”，也同样是因为海底捞一直保持着这样的初心，才得以让海底捞从一个县城小店成长为现在的500强企业。

随着人们生活水平的提高，广大消费者们渐渐明白了我们花钱购买的不仅仅是“物件”，更是在购买完这个“物件”之后的服务。但是由于经济水平有限等诸多因素，消费者们只是知道了我们花钱购买了服务，却不知道这些服务到底有什么。

海底捞，恰好规避了这个痛点。

一旦进入到海底捞的地盘，不论是等待区还是餐饮区，你都会有一种“中心”的感觉，所有的客服人员都在为你服务。倒水，收拾餐具这些都能让你体会到实时同步的感觉。这一点真心让我觉得很舒适。等待区增加免费美甲，在等待的过程中还可以品尝到免费提供的饮料和零食，绝大部分产品都可以只点半份，价格直接半价，真正让消费者们感受到了“顾客就是上帝”的这句口号。让越来越多的人愿意来到这里享受服务，在舒心的同时品尝美食。

但是这样的模式并非毫无缺点的。

首先“过度”尊重顾客会导致很多顾客钻制度的空子，网上“吃穷海底捞”的教程层出不穷，这类顾客不仅仅过度消耗海底捞的免费资源，给企业带来亏损；同时也会加长正常顾客的等待时间，降低用户满意度。其次，无微不至的服务不仅仅需要用心，还要有庞大的人力系统支撑才可以，这就在一定程度上限制了海底捞的扩张，从最近的负面新闻中就能看出这一点。

不过在我眼里看来，海底捞的前景仍然是特别乐观的。可以毫不夸张地说海底捞的商业模式就是最接近消费者的模式，任何接近消费者的模式都将会受到消费者的青睐。加上海底捞董事长张勇对海底捞极其清晰的管理和定位，相信在不久的将来，海底捞的市值会重回巅峰。

又回到标题中的问题了，海底捞捞起来的到底是什么？捞起来的是锅中真材实料的美食。与此同时还有主动维护消费者权益的决心！