夏季最该吃的不是黄瓜，而是它，经常上火多吃点，做成小饼最好吃。

又到了一年一季的盛夏时节，天干物燥，人体很容易上火，这时候，饮食上除了要多喝水以外，还要多吃些清热凉血的时令蔬菜，比如茄子，茄子是我们经常食用的蔬菜，在我们农村，每家的菜园里都会种上几颗茄子，到天热的时候，茄子会开出紫色的小花，不知不觉间就长出了油亮的茄子，特别招人喜欢。鲜嫩的茄子可以蒸着吃，也可以油焖一锅，还可以晒成干，到冬天的时候炒着吃，非常美味。

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，经常上火的人，可以每天多吃点茄子，它的功效比黄瓜还好。小小的茄子，营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，在抗癌、防衰老以及保护心血管方面都有着出色的表现，对清热解暑，降脂降压，降低胆固醇也有一定的作用，是一道美味佳肴，更是一种很好的保健蔬菜。

我家非常喜欢吃茄子，尤其是用茄子做成的茄丝饼，更是全家人的最爱，夏季的早餐，吃上几个茄丝饼，鲜脆又管饱，一整天都精神饱满，下面把详细操作步骤分享给大家。

菜名：【茄丝饼】

主要食材：茄子2个，面粉3勺，鸡蛋一个。

调味料：食用油2勺，食盐少许，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺。

操作步骤：

第一步 茄子切丝。两个茄子洗净，切去头尾，先斜刀切片，再切成丝，放入碗中，加入少许食盐，杀出里面的水分。茄子丝也不要切得太细，太细腌制后会断开。

第二步 加入面粉。稍微等一会后，茄丝里已经油水分析出，双手用力挤干水分，放入大碗中，加入3勺面粉，一个鸡蛋，1勺胡椒粉，一勺椒盐粉，少许食盐。

第三步 拌面糊。把鸡蛋面粉先轻轻搅拌，搅拌至没有干面粉时，加入少许清水，搅拌成厚一点的面糊状。看下图。

第四步 烙饼。平底锅预热，加入1勺食用油，油热后转小火，用勺子舀一勺面糊，放入锅中，摊成小饼的形状，一勺一个，一锅我做了6个。

第五步 翻面。烙至一面定型，翻面烙另一面，两面都定型后，继续反复翻面，一直烙至小饼两面金黄，小饼体积变大，按压快速反弹，就可以了，这样吃起来才脆爽。

第六步 出锅。烙至上图一样颜色金黄，就可以出锅了，接着烙第二锅。这样烙的小饼，出锅满屋飘香，外皮脆爽，里面软糯，撒上椒盐粉后，更加鲜美。

第七步 成品图。6月这菜正上市，3块一斤，遇见别错过，切丝一拌一煎撒上椒盐粉，真鲜脆呀。

----《温馨小提示》----

1 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。
2 茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。
3 术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间。
4 秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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