炒货用炒制砂怎么选?你选的对吗,快来看看!

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近日街上卖炒制栗子的商家越来越多，栗子作为富含多种氨基酸的坚果炒货，深受消费者的喜爱，是休闲娱乐时刻不可或缺的小零食，那炒制栗子中使用的炒制砂是什么呢？如何使用呢？

以炒货栗子为例，炒制砂有石英砂、陶瓷砂等多种砂石可供使用；

炒制砂为什么是黑色的？

石英砂在养砂之前并不是我们所看到的黑色砂石，是因为炒制久了，在添加不同糖类时不断炒制的过程中逐渐变成黑色；

如何处理炒制砂？

在备砂时，我们要选取干净，以及颗粒均匀的细砂，用清水洗净后，通过一系列的筛选、晒砂等；然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”，再进行使用。

陶瓷砂是在售卖时就是圆形的，如下图：

陶瓷砂同样具有耐高温、导热好等特点；石英砂和陶瓷砂都是有不同的规格大小去选择，一般在2mm--6mm之间；

炒制砂有哪些特点？

炒货在炒制过程中，通过砂石来传递温度，理论上砂石越小受热是越均匀的，圆形颗粒的砂石有导热快，保温性能高，且不易碎等特点，可以节省一定的电力和燃料等成本费用。

炒后栗子为何发亮？

炒后的栗子鲜亮均匀有光泽，这是因为生栗子上的小绒毛在炒制过程中加入一些的麦芽糖，通过翻炒，砂子就会将小绒毛吸附在身上，火候一到，炒好的栗子就会油光发亮了；也有一部分商家会添加石蜡，使板栗表面光滑，看起来质量好。

另外，使用的时间久了，砂粒就会变大，发挥不了作用，所以砂石使用的次数不宜过多，需要及时的更换新砂石，以确保炒板栗的质量。

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