咖啡志 | 咖啡的醇厚度「body」到底是什么?

发布于 2021-09-22 09:30

body到底是什么？对于咖啡来说，“body”似乎是最难以理解的一个术语。

当我们描述“人体”时，我们指的是人的形体和姿态；但是“body”却好像完全不是一回事，因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的“轻盈”、“厚重”、“丰满”等等。

如果您和小编一样面对咖啡的醇厚度「body」存在很大的疑问，那么就和小编一起往下看，找到答案吧！

01.什么是「body」？

Body (稠度)有人翻译为醇度，正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。

「body」是咖啡饮用者通常最注重的咖啡的三大部分之一，与之并行的还有干净度和一些明显的风味，那么什么才是「body」？

「body」其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

Body可以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。

body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，body并没有一个具体的衡量标准，影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。

02.body的分类

那么，究竟哪些咖啡属于body轻盈的咖啡，而哪些又属于body厚重的咖啡呢？为什么有些咖啡的body感更强？

其实是有很多原因能够说明为什么有些咖啡的Body 感高于其他。从最初的豆种，到后来的处理方式，烘焙处理，以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。

有些咖啡豆种天生被赋予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜Maracaturra（马拉卡杜拉：象豆Maragogype和卡图拉Caturra混种，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目）它有橘子的风味，在凉下来后有甜杏仁的韵味，有焦糖感，口腔中感受到圆润丰满的醇厚度。

此外，body越厚重的咖啡，越容易拥有浓郁的风味。浓缩咖啡可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。

当然，我们也可以通过生豆的烘焙来强调或淡化咖啡的醇厚度，这也基于烘焙师对咖啡豆的了解，以及想要烘焙出什么样子的咖啡。

以烘焙的角度分析，越深烘焙的咖啡豆醇厚度越高。body的口感会随着烘焙而升高，通常酸质，在中焙後消失的很快，但咖啡的body(醇厚度)则相反，在中焙后增加的很快，所以这就考验我们的考量标准了。

如果这颗豆子的酸质非常优秀，那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些body，但如果这颗豆子的酸质很普通，例如巴西，曼特宁，那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些body，不可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求，而body却是可以在烘焙上做弥补，在中深焙时达到最高点，但再往下烘焙body反而是减低，深焙时body反而是瘦弱的，这一点让大家在品尝时做一个参考。