43度和53度的酱酒差异到底在哪里?

53°的酱香酒虽然口感柔顺，香气馥郁，回味悠长，鼻息幽雅，但毕竟酒精度数偏高，不是所有人都能消受的起。

为了满足部分喜欢酱香酒但又不适应高度酒的群体，也为了减少大家贪杯误事的可能性，降度就成为了一种选择。

首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。

虽然酱香白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%—99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了酱香白酒的独特香味。

其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。

很多人喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造，也有一定的道理。

（酱香型白酒遇见水就会变得浑浊）

其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。

所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。

即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同时也会催生出一个新的问题，那就是吸附剂等方法在去除掉沉淀物的同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝。

接下来，为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工合成的香精，以保证酒的香味不变。

这种勾调的方式，和酱香酒最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。

所以，很多人喝到低度的酱酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。

而且，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。