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己亥猪年

八月

本期图片来源：网络（感谢原作者）

本期文字编：天天开心

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玉米的成效与作用，玉米是我们平常都会吃的一样主食，常见的玉米有很多种吃法，营养价值也是有不同的表现，那么玉米都有哪些成效与作用呢？给大家讲讲玉米的成效与作用。

玉米的成效与作用

1. 健脾益胃

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

2. 避免便秘，避免动脉硬化

玉米含有丰厚的纤维素，不但能够刺激胃肠爬动，避免便秘，还能够促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可肃清血液中有害的胆固醇，避免动脉硬化。

3. 美肤护肤成效

玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰厚的维生素B1、B2、B6等，对维护神经传导和胃肠功用，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

4. 降糖成效

玉米须有一定的利、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用枯燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天赋3次口服，对糖尿病患者降低血糖非常有益，只是作用缓慢，以经常饮用为宜。

5.通便成效

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，参加白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习气性便秘。

玉米的种类分类

1.硬粒型：

也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及周围胚乳都是角质，仅中心近胚局部为粉质，故表面半透明有光泽、坚硬丰满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒质量好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作粮食用。

2.马齿形：

又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质枯燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用质量较差。它是世界上及中国栽培最多的一品种型，适合制造淀粉和酒精或作饲料。

3.半马齿型：

也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，质量较马齿型好，在中国栽培较多。

4.粉质型：

又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。

5.甜质型：

亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒外表皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。

6.甜粉型：

籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。

7.蜡质型：

又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳简直全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只要零星栽培。

8.爆裂型：

籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳简直全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。特别适合加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。

9.有稃型：

籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。

按颜色分

1.黄玉米：

种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国规范中规则黄玉米中其他颜色玉米含量不超越5.0%。

 

2.白玉米：

种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国规范中将淡黄色表述为浅稻草色，并规则白玉米中其他颜色玉米含量不超越2.0%。

3.黑玉米：

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同水平地沉淀黑色素，外观漆黑发亮。

4.糯玉米：

富含粘性的玉米。

5.杂玉米：

以上三类玉米中混有本类以外的玉米超越5.0%的玉米。中国国度规范中定义为混入本类以外玉米超越5.0%的玉米。美国规范中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色请求，也不契合白玉米的颜色请求，并含有白顶黄玉米。

可应用能量高

玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研讨测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

含有大量的镁元素

 

玉米中还含有大量镁，镁可增强肠壁爬动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功用，关于减肥十分有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制造成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消弭瘦削人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

亚油酸含量较高

玉米的亚油酸含量到达2%，是谷实类饲料中含量最高者。假如玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需求量(1%)。

蛋白质

含量偏低，且质量欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不均衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量缺乏。

矿物质

矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的方式存在，单胃动物的应用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

维生素

脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K简直没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以分离型存在。

叶黄素

黄玉米中所含叶黄素均匀为22mg/kg，这是黄玉米的特性之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

降低血液胆固醇浓度

现代研讨证明，玉米中含有丰厚的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并避免其堆积于血管壁。因而，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

维生素E延缓衰老

维生素E还可促进人体细胞团结，延缓衰老。玉米中还含有一种短命因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功用。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的合成，使恶性肿瘤得不到分子氧的供给而遭到抑止。

镁一方面也能抑止癌细胞的开展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功用。

可预防心脏病和癌症

在这项持续一年的研讨中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，停止了营养价值和保健作用的各项指标比照。结果发现，玉米中的维生素含量十分高，为稻米、小麦的5—10倍。

同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的益处。