【知识】“食物相克”真的存在吗?到底是科学还是谣言
发布于 2021-09-22 20:27
“食物相克”是个老生常谈的话题
特别是在每个人微信“家庭群”中
很多人一直深信不疑
柿子+螃蟹=腹泻中毒
菠菜+豆腐=得结石
海鲜+水果=吃砒霜
……
甚至还打印出“食物相克表”贴在家里
就连小编的家里，至今还留存着一本
“食物相克速查百科”
“食物相克”的真相究竟是......
我国科学家、中国营养学家，在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组“相克食物”，分别开展了人体试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
1
柿子+螃蟹=腹泻中毒？
按照“食物相克”说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻中毒。
但专家表示问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。
但市场上售卖的商品化柿子，都是经过选择培育的低鞣酸品种。上市前，一般还会进行脱涩工艺处理，也就是将过多的鞣酸去除，以去除涩味。
所以，我们能买到的柿子，鞣酸含量已经大大降低，不管是空腹吃，还是与海鲜、酸奶、牛奶等一起吃，都不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。
2
海鲜+维C=吃砒霜？
砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。
而当虾蟹所含砷元素与维生素C结合后，会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。
3
菠菜+豆腐=得结石？
结石的形成条件是血液或尿液中含有高浓度的草酸，而菠菜与豆腐的结合，能将菠菜所含的草酸跟豆腐中的钙结合变成草酸钙，不易被人体吸收，会随代谢排出体外，不会增加血液或尿液中的草酸含量，因此没有增加结石的风险。
4
豆浆+鸡蛋=营养价值低？
豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会妨碍蛋白质的吸收，从而降低鸡蛋的营养价值。
但我们喝的豆浆一般都是高温加热过的，煮沸20分钟，豆浆中的胰蛋白酶抑制物会失活，根本没有机会发挥作用。
所以豆浆只要完全煮熟的，不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。
“食物相克”论的出现
主要有以下几点原因
认知局限
历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。
当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。
食物污染
大量事实证明，引起食物中毒的相关报道是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。
长期大量服用营养补充剂
如果大量服用维生素C补充剂，短期会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用;长期过量服用维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石。若每天长期大量补充维生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的话，可能因此引发坏血症。再如长期大量食用维生素A可导致中毒。而以上情况的出现也不免和“食物相克”相联系。
过敏体质
很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成虾和水果一起吃会中毒。
会影响我们摄入食物的多样性
“食物相克”传言是站不住脚的
“健康中国2030战略”
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责编丨孟紫禾
审编丨宋艳娜、管小琴、曹乃倩
总编丨潘茹
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