每日一练|公共营养师特训<<0924

【正确答案】: D

【解析】: 在撰写膳食调查报告时对蛋白质的描述应包括以下几个方面：（1）不同地区蛋白质的摄入量和分布。（2）不同性别、年龄居民蛋白质的摄入状况。（3）不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入状况。（4）不同地区居民蛋白质摄入量与DRIs比较。故选D。

【正确答案】: A

【解析】: 大豆中含碳水化合物在34%左右。其他豆类碳水化合物主要以淀粉形式存在，碳水化合物含量较大豆高很多，如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在60%以上。故选A。

【正确答案】C

【解析】混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数

【正确答案】A

【解析】血浆及白细胞中维生素C含量测定是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况。白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平。血浆维生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）为缺乏。白细胞中维生素C含量<2ug/（108细胞）为缺乏。故选A。

【正确答案】ABCDE

【解析】（1）《中国食物成分表2002》分为使用说明、食物成分表和附录3个部分。食物成分表又分为食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。书中所列食物以原料为主，共收集了各种食物的31项营养成分（含胆固醇）数据1506条。故AC正确。（2）书中食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式，结合食物分类的规则和方法对食物进行编码。编码采取6位数字，前两位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后三位数字是食物在亚类中的排列序号。故B正确。（3）表中数据栏标有“—”表示未测定（该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测），故D正确；（4）Tr指微量（低于目前应用的检测方法的检出线或未检出），故E正确。故选ABCDE。

【正确答案】ABDE

【解析】（1）在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整 n-3和n-6 系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA），使脂肪成分更接近于母乳。故ABDE正确。（2）人造奶油中富含反式脂肪酸，婴儿配方粉中不允许使用反式脂肪酸，故排除C。故选ABDE。

【参考答案】

（1）根据性别和年龄由《中国居民膳食营养素参考摄入量》得知14岁女中学生能量的参考摄入量为2000kcal

（2）确定宏量营养素需要。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，在一天内，14岁女中学生蛋白质的参考摄入量为60g，膳食中蛋白质占总能量的比重为12%。脂肪供能比为20~30%，假设膳食中脂肪占总能量按30%计算。

膳食中脂肪的需要量=2000×30%÷9kcal=66.7g膳食中碳水化合物的需要量=2000×58%÷4kcal=290g

(3)根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标能量=2000kcal×30%=600kcal

晚餐蛋白质需要量=60g×30%=18g

晚餐脂肪需要量=66.7g×30%=20g

晚餐碳水化合物需要量=290g×30%=87g

（4）主食品种、数量的确定。主食品种的确定可按照饮食习惯来确定，一般选一、二种。

大米量＝87÷77.2％＝113g

（5）副食品种、数量的确定。设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。

副食提供蛋白质的量=18-（113×7.4%）=9.6g

猪肉的蛋白质=9.6×2/3=6.4g

猪肉量=6.4/20.2%=31.7g

豆腐的蛋白质=9.6×1/3=3.2g

豆腐量=3.2/6.6％=48.5g

（6）蔬菜量确定

紫菜10g,芹菜200g （说明：设计蔬菜的品种和数量应考虑微量营养素的含量，根据市场的蔬菜供应情况合理选择种类，数量选择与平衡膳食宝塔的要求相符即可）

（7）油和盐

油脂的摄入应以植物油为主，将脂肪摄入目标减去主、副食提供的脂肪数量即为植物油数量。

植物油=20-113×0.8%-31.7×7.9%-48.5×5.3%=14g;盐应控制不超过6g/日

（8）食谱编制

米饭（大米113g）

肉丝炒芹菜（猪肉48.5g，芹菜200g）

葱烧豆腐（豆腐57g，大葱50g）

紫菜汤（紫菜10g）

吃 行 合 一

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