六工味 | 北京...到底是什么味儿的?
发布于 2021-09-27 08:45
北京菜是什么？
“中国最后一个士大夫”汪曾祺先生曾在《学人谈吃》里提到：
“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。世襄以此为一乐。有时朋友请他上家里做几个菜，主料、配料、酱油、黄酒……都是自己带去。有一次几个朋友在一家会餐，规定每人备料去表演一个菜。王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜：焖葱。结果把所有的菜压下去了。”
而被生活大师汪曾祺奉为“学人厨神”的王世襄先生就曾详细讲解过北京菜：
“大家知道，北京既是历史悠久的古都，又是明、清两代的政治中心，尤其是新中国成立后建都于此，已成为世界上最重要的都会之一。多少世纪以来北京就是中华各民族聚居之地，八方人士荟萃之区。只就烹饪饮食而言，不论哪一个地方菜系，都曾传入北京。不过只有传入年代较久，在操作和调味等方面有了发展和变化，已深入人民生活之中，广泛为人民所接受，很自然的让大家感到它就是当地的风味，我们才有理由承认它是北京菜。
因此，现在有人认为北京菜是由适合北京人口味的山东菜、以牛羊肉为主的清真菜和从明清皇家又回到民间的宫廷菜组合而成，我看是符合实际情况的。除此之外，我们还应把极个别的起源于福建、广东、四川的等地的菜肴归入北京菜。那是因为它传入北京也已多年，而且有了很大程度的变化和发展，在北京所享的盛名已超过其原有声誉的缘故。”
在我们的京西美食寻味新坐标六工汇，也将入驻一家老牌京菜小馆——
百梨挑一，京味食足
-小吊梨汤-
旧时的老东安市场，总有一位老者叫卖冰糖梨汤，人们常寻着清香而来，一杯杯咂摸。如今步入小吊梨汤餐厅，犹如进入一幅旧时精致生活的画卷，感受当年或阳光慵懒或细雨霏微时人们的悠闲淡然。
主打的“小吊梨汤”，营养丰富，精心配比，上选雪花梨，加入银耳枸杞等众多天然原料熬煮，小火慢炖8个小时，甘甜香浓，润人心脾。
与三五好友品一壶慢熬梨汤，尝尝梨球果仁虾、干酪鱼、香脱骨鸡、老汤腔骨、葱油爆菌菇等经典菜式，享受一份舒心与惬意，浸润了胃肠，也温暖了老北京的记忆。
~小测试~你会说北京话吗？
1.“掉链子”的意思是（ ）
A.由于意外无法兑现承诺
B.自行车坏了
C.背后说别人坏话，告状
D.利用某项权力或地位暗中欺负人
2.北京话“雁么虎”说的是（ ）
A.老虎 B.蝙蝠
C.壁虎 D.老鼠
3.“硌窝儿”的意思是（ ）
A.扎着了
B.鸡蛋、鸭蛋在出窝之前受到破损
C.挠痒痒
D.崴（脚）了
4.北京口语“我们”的最佳正确发音是：（ ）
A.wǒ mén B.ǒu mén
C.mǔ men D.ǎn mén
5.北京口语中“瓷器”是指：（ ）
A.一种器皿 B.一种文物
C.一种关系 D.一种商品
6.“颠儿了”的意思是（ ）
A.歇了 B.颤抖了
C.摔了 D.撒腿跑了
7.“忤窝子”的意思是（ ）
A.伤心 B.心口疼
C.抄家 D.生性怯懦，腼腆，胆儿小的人
8.全须全尾，“尾”怎么读（ ）
A.wěi(三声) B.wěi'r(三声)
C.yǐ(三声) D.yǐ'r (三声)
9.形容人已经老了，怎么说（ ）
A.老么咔吃眼 B.老的呼尔嘿
C.老楞司牙根 D.老大难
10.“嘿儿喽着”的意思是（ ）
A.让小孩骑在自己的脖子上
B.大声叫喊
C.亲昵的动作
D.抱在怀里
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