疫情下,俏江南逆势三店同开,底气到底是什么?

还有三个月，2021年就要过去了。

在疫情的持续影响和市场竞争愈演愈烈的情况下，不少餐饮企业都再次受到“寒潮”的影响。街边小店陆续关店，大型餐饮饱受冲击。多数企业不得不通过削减预算、精简裁员等手段以维持企业内外部的正常运作。

做为中国特色川菜界头部企业——俏江南，却在接二连三的疫情冲击下，逆势起航，2月份，全新品牌春风十里三里屯店和俏江南南昌店开业后，盛夏8月，淄博、杭州、长春又连开三店，成为一匹“黑马”冲到消费者面前。

逆势开店，俏江南的底气到底是什么？

蛰伏廿载，修炼“内功”

早些年的俏江南，风光无两，曾被称为“餐饮界的LV”。之后的发展经历了颇多坎坷，品牌由基金公司管理，门店数量减少，品牌美誉度下滑。但从2018年起俏江南品牌纳入北京天星海外海集团麾下，终于重新回到餐饮人手中，重整旗鼓，再度以全新的姿态回到大众面前。

三年的时间里，俏江南从企业内部开始着手，狠抓管理，提出了“建立信任、树立信心、重塑使命、分配机制”的十六字整改方针。让曾经动荡的团队重新拾起对企业的信任感，在充满干劲儿的企业文化里再次找到归属感。

取消过去繁冗复杂的区域管理制度，实行扁平化管理。以门店为最小单元，实行单店责任制。加强和改进了门店内部的晋升机制，充分发挥团队每个人的最大能力。

通过改革，重新树立企业的新希望。“淘汰一批装睡叫不醒的，激活一批有激情想干事的人，成就一批有梦想且能干成事的人”，使俏江南这个企业，年轻又朝气蓬勃，积极向上充满着强大的凝聚力。

明确方向，提升“外功”

有了一支精兵强将组成的队伍，只是一个良好的开端。一条清晰明确的规划和思路，才是指导企业不断前进的指明灯。俏江南总裁刘建忠先生曾提到：“转思想、求生存、树形象、谋发展、强品牌”的五年规划和“开新店、改旧店、关差店”三步走的经营思路，让团队明确了企业对外的发展方向和未来，不怕天黑路远，就怕没有灯塔引路。”

2018年，俏江南全面引入中国服务私人订制体系，以更高的服务标准脱颖而出，区别于传统餐饮服务思想，步入全新的赛道。

2019年，对全国所有的门店进行了全面升级，旧翻新，新更优，力求给消费者提供更为舒适优质的就餐环境。

同年，企业携手川菜大师兰明路，全面升级新菜牌，带来了以二十四味型为主的俏江南·大师味。

2020年，在疫情最为严重的时刻，俏江南免费邀请了全国近39000名援鄂白衣天使及其家属免费补吃团圆饭，充分的发挥出了企业社会责任。

内外兼修，底气十足

正是因为有了这几年的积累，俏江南已经不再是曾经的俏江南。而是带着足够的底气，焕发了新的生机。2021年，当全国再度被疫情所困，俏江南在杭州钱江世纪城、淄博齐盛、长春净月中东港连开三店，遍地开花。

这三家新店，完美延续着俏江南一贯的“全球品质，中国气质”，各具特色。长春店是电影主题、淄博店为齐文化主题，而杭州店为昆曲主题餐厅。每家店均将中国传统文化和美食巧妙的结合在一起，环境雅致，国风典雅气质十足。菜品精致，传统与创意相融合。

门店均围绕“舌尖上的美味、硬件上的传承、宴会私人订制、词牌文化、戏曲文化”五大俏江南品牌特色，为消费者呈现出难忘的就餐场景。更有四大免单承诺时刻彰显着企业的实力和信心。

未来，俏江南将继续稳扎稳打。坚守品质、致敬传统、拥抱时尚、回归品味。不论是疫情之下，亦或是后疫情时代，相信俏江南一定会乘风破浪，再度重回一线，实现真正的伟大复兴！