仅靠5款饺子馅配方,全国开了500多家分店,是怎么做到的
发布于 2021-10-08 19:34
每天学习三篇餐饮配方
喜家德仅仅靠这5款饺子馅，在全国开了500多家店铺，可以说稳坐水饺品类中的领军品牌了。为什么这么受欢迎？为什么他们做的饺子就比家里的香？最为关键的就是馅料的调制了，今天就把喜家德五款饺子馅的实战配方，一一为大家揭晓，配方来之不易，大家尽早收藏好！！！也祝各位伙伴，早日做出鲜香嫩滑饺子来。
素三鲜馅水饺
用料配比：切好韭菜1斤、炒制好鸡蛋6两、盐7g、味精7g、花椒面1g、馅油100g、备好虾仁（虾仁改一刀或不改，每包一个饺子放一个虾仁）。
附：喜家德秘制馅油写在文末！！！
万能猪肉母馅
用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g；
鲅鱼馅饺子
食材配比：1斤鲅鱼、4两鱿鱼搅碎、加二两大油、100g馅油、盐8-10g、味精8-10g、鸡精7g、胡椒粉2g；
喜三鲜水饺
食材配比：猪里脊肉250克、虾仁250克、韭菜一小把克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐6克、香油1汤匙；
双菇鲜肉
食材配比：肉馅1斤、平菇350（炒制好）、平菇350（炒制好）、虾仁250g、馅油100g、午餐肉200g
喜家德秘制馅油配方(30斤）
配比：大葱1斤半（切 长段5-8cm）、圆葱2斤半（切瓣状）、姜8两（切片）、花椒粒80g、大料100g、香菜8两、胡萝卜一斤半（切片约0.5-0.8cm）；
熬制方法：先大火烧开油，再下入大葱、圆葱，改小火熬15分钟，放姜、胡萝卜，熬10分钟后，加入花椒大料，熬制色泽黑黄，然后放入香菜，十分钟后全部捞出控油，晾凉后即可。
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