饭店的红烧肉为什么好吃?原来炒糖色有技巧,入口即化,香甜松软

红烧肉是一道著名的菜肴，它时常登上我们的餐桌，色泽红亮，香甜松软，肥而不腻，老人孩子都爱吃，在我们这的酒席上，红烧肉已经成为了标配，既能压轴，又取“红红火火”的寓意，尤其是新婚宴席上面，红烧肉必须出现，有的人爱吃红烧肉，但是对于烹饪红烧肉，却一窍不通，红烧肉的做法多种多样，多达二三十种，有的用糖色上色，有的用红烧酱油上色，还有本帮的做法，不用八角、桂皮、香叶，今天分享一款超好吃的红烧肉做法，步骤简单，一看就会，很适合新手朋友，建议收藏备用。

红烧肉的流程，大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮，想要做好红烧肉，还是有一定技巧的，选肉的时候，一定要五花三层，别以为五花肉都一样，其实它也有区域划分，如果有机会，一定要挑选靠近猪后腿这边，下半部分的五花肉，肥瘦相间，三层肉很明显，尽量不要冷冻肉，因为肉内的水分，早已消耗殆尽，肉汁流失，口感容易发柴，要想让五花肉好吃，选肉这一个环节，马虎不得，遇见腥味重、刺鼻的猪肉，最好不要买，出锅也会影响口感，好了，废话不多说，接下来就分享一下红烧肉的做法步骤。

红烧肉

食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段

调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮

1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。

7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。

技巧总结

1、选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感。

2、上色的方式有很多种，比炒糖色较传统的一种，但效果稳定，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择。

3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。

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