食物中的泡沫到底要不要“撇”掉?

发布于 2021-10-12 18:05

烹饪时产生的泡沫

到底能不能吃

日常炖煮食物的时候，出现泡沫是很正常的现象。煮豆浆、煲粥、熬汤时；另外，泡茶、泡咖啡、榨果汁，上面都会有一层泡沫。

有人说，这些泡沫是精华，应该保留，也有人说这些泡沫是杂质，应该去除。那到底是去是留，今天就一起来一探究竟。

PART01

炖肉的泡沫

煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。

煲汤、炖肉前，大多会将肉下冷水焯一下，此时会产生一层厚厚的泡沫，这是肉里残留的一些血液和杂质经过热水的挤压形成的血沫。因其气味和外观都令人不愉快，这样的泡沫最好撇掉。

正式熬煮过程中，汤里也会出现泡沫，不过这时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。可以不撇掉，但如果觉得太油腻，或者是在减肥，也可以撇掉。

PART02

豆浆的泡沫

煮豆浆过程中出现的泡沫是其“假沸”的现象之一，豆浆含有一种叫皂甙的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就像是“障眼法”，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。豆浆没煮熟时会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质都是有毒的，如果喝了生豆浆或者是未煮熟的豆浆就可能造成中毒。

“假沸”豆浆上面有一层细腻的泡沫，而真正的熟豆浆的泡沫会慢慢消失，就是没有泡沫，所以建议大家在豆浆煮开以后，等泡沫慢慢消失，再温火再煮5~10分钟，这样就能确保豆浆已经完全熟透。

PART03

煮粥或者煮面汤的泡沫

在煮面条、水饺或者煮粥时，也会产生泡沫，这些泡沫对身体并没有什么危害，不需要撇去。

它们的出现，主要是因为食材中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。

PART03

咖啡的泡沫

煮咖啡时产生的泡沫对人体是无害的，而且它们经过与空气的接触会散发出香气，让咖啡闻起来更醇香。

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