新标准GB 29921-2021解读:食品中致病菌限量(上)

新标准作为预包装食品中致病菌限量的通用标准，整合了分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，由11类增加到13类，增加了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求，方便了标准使用者正确理解标准中各食品种类的内涵和范围。

（一）乳制品。包括巴氏杀菌乳，调制乳，发酵乳，浓缩乳制品，乳粉和调制乳粉，乳清粉和乳清蛋白粉，稀奶油、奶油和无水奶油，干酪、再制干酪和干酪制品，酪蛋白以及其他乳制品（加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳除外）。

（二）肉制品。包括熟肉制品和即食生肉制品两大类，其中熟肉制品包括酱卤肉制品，熏、烧、烤肉类，油炸（煎）肉类，蒸煮火腿类，肉灌肠类，发酵肉制品类，熟肉干制品以及其他熟肉制品。

（三）水产制品。包括熟制动物性水产制品、即食生制动物性水产制品、即食藻类制品、其他即食水产制品，其中熟制动物性水产制品包括熟干水产制品，经烹调的水产制品，发酵水产制品以及其他熟制水产制品。

（四） 即食蛋制品。包括再制蛋，如卤蛋、咸蛋等，以及其他蛋制品，包括蛋干、即食生蛋等。

（五） 粮食制品。包括焙烤食品、冲调谷物制品、熟制淀粉制品、熟制面筋制品、熟制面米制品（带馅（料）面米制品和不带馅（料）面米制品）、膨化粮食制品以及其他熟制粮食制品。

（六）即食豆制品。包括非发酵豆制品、发酵豆制品以及大豆蛋白类制品。

（七） 巧克力类及可可制品。包括巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品和可可制品（可可脂除外）。

（八） 即食果蔬制品。包括水果制品、蔬菜制品以及食用菌及其制品，其中水果制品包括去皮或预切的水果，水果干类，醋、油或盐渍水果，果酱（泥），蜜饯凉果，发酵水果制品，煮熟的或油炸的水果，水果甜品和其他即食加工水果；蔬菜制品包括去皮或预切的蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥（酱）、经水煮或油炸的蔬菜和其他即食加工蔬菜。

（九） 饮料。包括果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、固体饮料类以及其他饮料类（碳酸饮料除外）。

（十） 冷冻饮品。包括冰淇淋类、雪糕类、雪泥类、冰棍类、风味冰、食用冰、其他冷冻饮品。

（十一）即食调味品。包括酱油、酱及酱制品、香辛料类、水产调味品、复合调味料、其他即食调味品（食醋除外）。

（十二）坚果与籽类食品。将“坚果籽实制品”修改为“坚果与籽类食品”，包括坚果与籽类的泥（酱）、其他即食坚果与籽类食品（烘炒类、油炸类、膨化类熟制坚果与籽类食品除外）。

（十三）特殊膳食用食品。包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他特殊膳食用食品。