河南这个小镇,炸油条全国闻名

油条被称为早点里的扛把子。豆浆加油条，是早点的黄金组合。

如果你生活在北方，你可以留心一下，你们当地支油条摊的老板，可能都操着河南口音。

河南有个小镇，几乎家家户户都有人外出炸油条。

这就是河南商水县的邓城镇，据说卖炸油条的10个人里有8个都是邓城人，邓城是名副其实的油条之乡。

邓城镇人口6万多，就有2万多在炸油条，据不完全统计，这2万油条大军一年能赚回好几个亿，有的说是5个亿，有的说是9个亿，总之挺赚钱的。有一家三口都出去炸油条的，每年能挣20万左右，好的甚至能挣30万。

当地还多次举办炸油条比赛，让老乡们互相交流炸油条技能吗，提升邓城油条的品质。

邓城人外出炸油条的历史有三十多年了。最早，是一位在粮管所当厨师的老张，没工作了，就带着家人去平顶山炸油条卖。因为平顶山是矿区，在当时工人收入比较高，早晚都有吃油条的习惯，去那卖生意会比较好。

老张的油条越卖越好，又去了郑州和西安摆摊，几年以后，老张在村里盖了新房子。村里人看到炸油条能赚钱，都想方设法学习炸油条技术，一传十，十传百，炸油条就成为了一门人人都上手的生意。后来，地方政府也看出了炸油条是致富的路子，就邀请当地炸油条高手举办炸油条技术培训班，让村民免费参加培训，一起接一起举办炸油条培训班，学会炸油条技术的村民在河南、陕西、山东各地做起了炸油条生意。

你是不是也想支个油条摊卖早点？

炸油条很辛苦。每天凌晨1点就得起床，和面、热锅、熬油，开始炸油条，四、五点就有人来吃饭，将近7点，学上学的、上班的越来越多，得忙活到10点多才算结束，完了还得收摊，去买第二天的材料。

炸油条也是门手艺，好的油条入口酥脆，内里蓬松。要炸出这种口感，从和面、发酵到油温都有很多讲究，比如面团要软，发面之前得用油揉匀，发酵得充分，多醒几次，油温通常要达到150℃，油条才能下锅。

以前，要加明矾和小苏打，才能让油条炸出蓬松酥脆的油条。但是明矾作为膨松剂，容易导致人体摄入铝超标。现在，有的早点摊使用无铝油条膨松剂炸油条，技术比传统炸油条方法简单，食用健康，同样可以炸出的油条色泽金黄、蓬松适中、口感醇香的油条。

为什么油条是两根扭在一起炸？不是一根单独炸，也不是三根一起炸？

因为一根单炸的话不容易膨胀。油温较高时，单跟油条接触油的表面迅速定型，来不及膨胀，咬一口又硬又皮实；而两根油条在一起，中间柔软未定型的接触面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就越来越蓬松；三根一起炸的油条隔油面积又太大了，里面的芯有点实，有点“费牙”；两根油条一起炸的效果最好。如果油条口感不好，你吃一次可能就再也不来了。

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