食品小知识丨食品营养标签是什么?
发布于 2021-10-12 19:55
编辑：营养与健康科普教育基地、广城食品科学与美食养生学院
此项举措体现了营养标签在合理膳食中的重要性，通过看标签可以选择适合自己的食品，不断提升自己的营养健康水平。下面就让我们来学会怎么看标签、怎么读懂标签，从而做到合理膳食吧！
食品营养标签是在食品外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述，向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径，也是均衡营养，提高公众健康的基础性内容。
（图片来源于网络）
“预包装食品的包装上应当有标签。”
标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
预包装食品应当在标签上强制标示：
标签应当标明下列事项：
（一）四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。
（二）“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
（三）“1”是指能量。
（四）本标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。
营养成分表是对食品中各种营养素的名称和含量所做的描述。以表格为表示即为营养成分表。应当以每100克(ml)每份食品中的含量数值标示。同时应标示所含营养素占营养素参考值(NRV)的百分比。
（图片来源于网络）
能量指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素在人体代谢中产生的能量。
蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
•粗脂肪（crude fat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
•总脂肪（total fat）通过测定和计算食品中单个脂肪酸含量的总和来获得的脂肪含量称为总脂肪。
•脂肪酸（fatty acid）脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
•饱和脂肪酸（saturated fatty acid）也可称为饱和脂肪，是指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。
•不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）也可称为不饱和脂肪，仅包括顺式（cis）部分。其中单不饱和脂肪酸是指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸的总和。
•反式脂肪酸（trans fatty acid）也可称为反式脂肪，指含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
•糖（sugar）指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
•寡糖（oligosaccharide）也称低聚糖，指聚合度为3~9的碳水化合物。
•多糖（polysaccharide）指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
•非淀粉多糖（non-starch polysaccharide，NSP）指除淀粉以外的所有植物性多糖。
钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）～4170（男）mmol，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。
食品营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择时的一种营养参照尺度。其制定的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）。
含量声称可单独使用或加入食品名称如“低钠”、“高钙”饼干、“牛奶是钙的来源”等。
比较声称中被比较的基准食物是为消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或同类的食品；减少或增加的量必须 ≥25%。如某奶粉声称“提高钙25%”，比较的基准食物是普通奶粉，其钙含量比普通奶粉至少提高了25%；被比较的营养素仅指营养素参考值（NRV）所涉及的营养素。
属性声称可加营养素名称、或者营养素以及食品名称使用，如“脱脂奶粉”。
营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。同一产品可以同时对两个及以上符合要求的成分进行功能声称。
营养标签的实施是一件有利于国家和全民健康的大事。我们希望，按照《健康中国行动(2019-2030年)》合理膳食行动的要求，通过大家的协同努力，从营养标签到合理膳食，从合理膳食到全民健康，营养标签作为一种科普教育和指导消费的工具，其作用能得到更好的显现。
买预包装食品不只是要看生产日期和保质期，食品营养标签一样重要哦。
图文来源丨网络
初审丨曾根洽
复审丨郭树颖
终审丨黄利华
宣传食品营养、食品安全与食品加工科普知识。
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