65年老字号!温州纯手工锦粉面!Q弹有嚼劲~

在有街巷就有面馆的温州

想要开好一家面店，还真不是件容易的事

今天小妹要推荐的是一家开了65个年头的老店

从公园路到环城东路

三代传承，靠着一碗纯手工的锦粉面攻略了无数吃货的胃

更成为每天的士司机定点的夜宵站点

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65年老面馆，无论早晚店内繁忙一片

这家叫「九柏园头鱼圆店」的面馆，在环城东路这一带也算是名声显赫，住在附近的人，总会在饿了的时候进店尝过一碗。

这家店开了也有65个年头了，先前在公园路的九柏园头巷里面，那会儿面馆名叫唐宝点心店，还是国营企业。

现在第三代传人何姐姐的爷爷，当时就在里面当经理，后来点心店就被他们承包，再到后来搬迁至环城东路一带，改名为九柏园头鱼圆店。

但庆幸的是也有不少老客来特意吃的，让他们倍感温暖。

小妹当时四点左右到店，店里仅有少食客在用餐，但中午一点以前和傍晚六点以后，都会被挤个满满当当。

不仅如此，到了深夜，这里一下子就变成了的士司机的聚集地，许多开夜场的司机都会跑来这吃碗热乎的面食，解放自己奔波了一整天的胃。

当然，除了店内就餐区的热闹，店内的后厨也总是忙得不可开交，煮面、加料...何姐姐几乎就站在前台没停过，不是在手动记菜就是接外卖电话。（ps：他家没有美团饿了吗，只送周边的住宅区哟～）

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一天要卖100+碗的锦粉面

要说他家最出名的，那肯定是锦粉面了。锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食，因颜色微黄，口感丝滑柔顺似锦缎，因此故命名为锦粉。

在过去，农历十月，家家户户都制作锦粉。农村人好客，家里来朋友或客人就拿出自己家制作的锦粉面招待客人，但随着时代的发展很少再能吃到，纯手工的锦粉面了。

据何姐姐称，他家的锦粉面一天最多要卖出100+碗，全部是前一天晚上何姐姐的妈妈亲手制作，独家的配比让他家的锦粉面在口感就与众不同。

锦粉面的制作工序复杂且讲究，从食材的选择到每一步骤的把控，九柏园头里的每位手艺人都做到了炉火纯青的地步。

因此制作出的每一张面皮都是晶莹剔透，切割成的锦粉面粗细一致，Q弹软糯带着番薯独特的清香，诱人食欲！这样的匠心独制，让原本粗糙的食材变得如此精细。

为了保证食材的新鲜，他家的锦粉面全部不过夜。很多客人都表示吃过他家的锦粉面，菜场买的根本不要吃。

因为他家没有外卖，为了让各位食客，在家也能吃到这样的美味，九柏园头精心调配了料包。有鸡蛋丝、油冬咸菜、榨菜、香菇、虾米等！简单烹饪即可食用哟！

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这些爆款面食，必须一尝

 =香菇熬面= 

这碗香菇熬面可以说有着65年的历史，从最初的唐宝点心店到现在的九柏园头，都是热门的单品之一，小妹在其他面馆还真没吃到。

之所以叫熬面，因为它比其他的面多了以道工序。面要先过水煮熟，这样出来的面会更软烂，味道也会更加浓郁，更有家烧的滋味~

这里要提下他家的大排，全部自制。选用猪肋骨的部分，先腌制，再油炸，最后用大火烧开小火慢炖，煮4个小时才能出锅！刚出炉的大排十分软烂入味！

口感类似东坡肉一般的三层肉，但一点也不油腻！搭配面食一起食用满足感爆棚，强推！

 =拌面= 

温州的特色拌面一直是小妹的最爱。老底子是温州产的花椒米醋，酸甜可口还带着大蒜的一点辛辣，加点猪油直冒香气。

夹一口生烫肉末，嘬一口脆生的豆芽，再配上金黄的蛋散，人间值得！

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法律顾问：浙江浙杭（温州）律师事务所 叶康远

编辑 |  犀大  摄影 | MAGO

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责编 | 犀大  主编 | PentaQ

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