你敢选择厕所旁边开餐饮店吗|开店方法

Albert Marquet

你好，我是老陶。

继续聊几个选址相关的案例。

开店选址，除了考虑诸多因素外，特别是租金，租金高，如何考虑接手？先看一个案例。

老陶你好，

我今年四月开了家新创益酸菌成人酸奶店。

现在进入生意调整期，计划重新找位置，目前品牌定位为甜品路线，目标客群是针对我这边口味较重但又追求健康的人群。比如吃烧烤，火锅油腻后解腻功能等。

前期通过市场调研，花了几个月寻找店铺发现由于是自创品牌，推广难度较大。所以想找人流量大的商场做。

目前看上了一个商场位置，主要客流是中午上班的写字楼客群，产品计划推大份缤纷酸奶和杨枝甘露，双皮奶等甜品。

现在的问题:1、选址问题，担心租金太贵，一个月光租金就一万多，不知道营业额多少和单价怎么定？对于这样的选址和产品能不能做的好？

2、目前我做这个新型酸奶的前景如何呢？

这个案例中，老板并没有抓住选址的核心问题，就是老板你想要什么？

第一、开店选址要考虑的因素很多啊，除了租金，还要看每个位置门口路过的目标顾客，路过目标顾客的状态，是悠闲，还是急匆匆赶路呢。

另外你是商场店，还要考虑你的目标顾客群的动线。比如你的位置如果靠近扶梯口，那人群动线就很便利。

第二、选址你还要看竞争情况，店铺门头的曝光率等等。如果只是看租金的话，这个案例我觉得先选择租金低点的吧，要考虑到风险，毕竟你这个产品是没有在这个场景下被验证的，模式也没有验证，低成本起步压力不会这么大。

第三、看租金不能只看租金的绝对数字，还要看租金的性价比，就是租金性价比＝租金/目标顾客数目。这就是租金性价比，不同的位置租金性价比是不同的，你要结合自己的需求和实地考察看结果。

第四、产品定价的话，是我老板开店的必修课。

我觉得定价主要考虑几个因素吧：

1、顾客对于产品的感知和体验。

2、再看同类产品的定价。

3、最后是看成本和利润。

比如这个案例中就需要老板自己结合市场考察好好考虑，其他人的建议也不一定准确。

第五、酸奶的前景是健康的，我店里也有酸奶产品，但是据你这样的产品和模式能不能成，要试验的，既然产品已经被一部分顾客接受，先开一家店试试啊，很多东西试了才知道。酸奶是一个好产品，现在越来越多的品牌都有酸奶类产品了，因为健康，而且美味，赛道是没问题的。我觉得。

案例延伸思考:

昨天中午遇到一个做兼职外卖骑手的小哥，在给我店送外卖等单的时候，聊了几句:

这个老板，白天跑外卖，晚上协助老婆做炸串生意，确切的说，是给自己家送货，两不误。一开始是加盟一个快招品牌，结果被坑了三万块钱的加盟费。

然后夫妻俩自己摸索做这个炸串生意，因为本身他的店位置不好，好在租金低，投入不大，主要靠外卖生存，他讲的这个商圈位置，我很了解。

于是就有了他去跑外卖，老婆看店，他自己因为跑外卖，一边学习运营，同时帮助店运营和送货，就这样的分工，结果让他的店活了下来。

我总结了一下:

1、虽然加盟的时候，选址上被坑，因为他的店线下附近没有目标客户的社区底商的店面，但是离成熟商圈市场比较近，目标顾客多，主要外卖潜力大，适合增加外卖业务。所以说选址的时候，除了考虑租金，还要考虑周边的外卖市场大不大，不是单一考虑线下流量，还要考虑线上流量。关键时候，外卖可以挽救一下营业额。甚至救活一家店。

比如这个炸串店，位置偏，但是同行竞争对手少。

2、草根创业的核心，就是小投资起步，低成本运营。这个老板虽然被坑，但是后面起步的时候，是小成本起盘，风险可控。即使失败，不伤筋动骨。

3、夫妻店是最好的合伙模式，比如亲力亲为的为自己店里做事，从产品的技术把控，线上运营都是自己做，并没有请第三方代运营。

我后来看了一下他的店铺，不足之处，一是线上店面的设计感不够，包括店招，产品规划，还有产品品类比较单一，需要继续上新品。店里一定要有拿的出手的东西。

但是也有的老板说自己的店里东西不错，但是就是生意不好，为什么？这也是最常见的开店问题。

我觉得很多时候，还是你店里产品问题，如果店里的东西真的非常好，在当下的媒体环境下，多做做宣传还是有生意的。养活一家店是没问题的。

我见过最偏僻的苍蝇馆，开在公共厕所旁边的炒饭店，因为他家的蛋炒饭非常有特色，每天晚上生意特别好，也是家非常小的店，可以在外面摆桌子的店，也是夫妻店。在抖音没有出来之前，这家店就有了，后来抖音出来后，这两年通过抖音宣传，还有大众点评的推送，每天生意都特别好。

今年夏天，晚上我从店里回去，刻意过去观察一下，现场都是有人在排队吃饭炒蛋。蛋炒饭多普通的一个产品，但是别人可以做出不一样的生意局面。

如果是你，你敢在公共厕所旁边开店吗？

如果真的不是产品问题，除非要么你的店位置选错了，线上线下都没有人。或者说你这个产品不太适合这个地方。

比如像你是做煎饼摊的，这种产品在社区附近是不是可以考虑一下，对于上下班了不想做饭年轻人，吃个饼搞定一顿早晚餐的需求还是有的。

所以说选址就是选择战场，而摆摊是最直接验证你的生意怎么样的最快方式。但是摆摊的好处就是你可以比较随意选择战场，很灵活。一旦摆摊生意不好，就不要恋战，该换地方的时候就换。

最后对于高租金这样位置，我的想法是，对于已经开过店的老手，因为开过一家店，风险承受能力会更高了，租金高的位置，一般曝光率都不会差，开店曝光率很重要，因为会省去你宣传的成本，对于高租金，新手也许不敢接，但是对于老手，如果有充足的目标顾客群，可以大胆点。

当然开店不是一天两天的事，如果不满意位置，就不要强求，找到好位置再开也来的及。