花生油、菜籽油、玉米油,哪种油更健康?提醒:这2种油尽量少碰

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由于我国的烹饪方式主要与煎炒烹炸为主，因此在做菜的时候就少不了食用油的加入，以前的时候一般都吃猪油，现在大家都觉得猪油不健康，更喜欢吃植物油。

目前我们可以选择的植物油种类有很多，最常见的就是花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油，橄榄油相对来说比较贵，普通家庭一般吃不起，但是花生油，菜籽油，玉米油却可以承受。

这三种油也是目前使用最普遍的植物油，那这三种油到底哪种油更健康？消费者该怎么选？

01花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？

花生油

花生油就是经过花生，油炸而来的植物油，里面的含锌量是色拉油，菜籽油豆油的很多倍，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油的脂肪酸结构比例很好，更有利于人体消化吸收，适当食用花生油可以加速胆固醇分解为胆汁酸的进程，并且帮助排出过多的胆汁酸，从而降低胆固醇水平。

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

同时研究还发现花生油当中还含有保护心血管健康的三种成分，白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，这几种物质能够降低血小板凝聚，防止动脉硬化，还能抗肿瘤。

玉米油

这种食用油是从玉米种子的胚芽中提取出的天然油质，它质地清澈透亮，多为淡黄色，有清爽的香气。

玉米油当中含有丰富的磷脂和叶黄素以及微量元素锌，这些营养物质都能够促进脑细胞再生，提高脑细胞活性，促进大脑发育，对于中老年人群来说，特别适合服用玉米油，能够预防老年痴呆。

同时玉米油当中的亚油酸和亚麻酸含量还特别高，这些物质更有利于人体吸收和利用，经常吃点玉米油也能够净化血液，清理血液垃圾，预防胆固醇升高。

菜籽油

菜籽油是生活中常见的一种食用油，它是以油菜的种子为原料榨取出的一种食用油脂，它质时清亮透明，多为金黄色或者棕黄色，有一种独特的刺激性气味。

菜籽油当中含有一定数量的子磷脂，这种物质可以提高脑细胞活性，加快脑细胞再生，促进大脑发育，提高记忆力，开发智力，另外菜籽油当中含有一些微量元素，也能直接作用于神经调节情绪。

此外菜籽油当中的胆固醇含量很低，平时适当吃这种油不会增加体内胆固醇含量，相反还能促进胆固醇的分解和排泄，能够预防和降低高血脂症。

不过菜籽油当中的芥酸含量比较高，会加重心脏负担，冠心病患者尽量少吃菜籽油。

02怎么吃食用油最健康？

花生油：含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。

同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

如果要给孩子做饭的话，尽量用花生油，而且花生油也特别适合用来炒菜。

菜籽油：与花生油中脂肪酸含量结构类似。部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，芥酸不易被人体吸收，会影响菜籽油的营养价值。

玉米油：与葵花籽油一样属于亚油酸含量较高的植物油，但玉米油更易被人体吸收，它含有丰富的VE，而VE是一种天然抗氧化剂，特别适合做凉拌菜，也适合快速捧场，用玉米油炒出来的菜，能够保持蔬菜和食品的色泽香味。

03提醒：这2种油尽量少碰

廉价的调和油

调和油往往是由两种以上精炼油调和而成的，很多人都以为这种油营养价值更高，但是消费者无法确定调和油中有种的比例，而且很多调和油的基油是转基因油或者是劣质油。

调和油的价格基本上都很便宜，为了安全起见，尽量不要吃调和油，另外在购买调和油的时候，如果看到包装上有调和油转基因的字样，要谨慎购买。

土榨油

一般在乡镇土炸防火农贸市场上有这种油，很多人觉得这种油没有经过现代工业手段的处理，会更健康，更有营养。

其实这种油从原材料的采摘到压榨，都没有经过专业的筛选和检测，霉变的原料中含有大量的黄曲霉素，再加上土榨房设备简陋，缺乏现代工艺，没有科学技术保障，为了能提高出油率，在炒紫的时候会把温度炒得很高，高温情况下更容易产生苯并芘致癌物。

这种油压榨出来之后，也只是经过了简单过滤，有害物质严重超标，经常吃也会给身体带来安全隐患。