酱香型白酒的酿造成本有多高?

一瓶酱酒的酿造成本到底有多高呢？下面我们从这6个方面来算一下，一瓶正宗的酱香酒的成本。

正宗的酱香酒是以优质的高粱为原料，这种高粱是产于茅台镇本地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，如今这种高粱的成本在6-7.5元/斤。

但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲，所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。五斤粮食出一斤酒，小麦制成的曲在酿造过程中与高粱1:1混合，所以正宗的酱香酒的粮食成本算下来大致在四十元左右。

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

这就是酿友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池，是用本地红砂石砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

不知道大家有没有发现，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了，也就是说，到基酒的完成，就需要一年左右的时间，但是，这个时候的酒，还不能喝。

需要贮存三年的时间，三年之后才能拿出进行勾兑，到现在为止，就已经四年的时间了，还有最后一道工序：勾兑、调味。

完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。而一个酒厂，如果要拥有5年前的酒水，那么这个酒厂起码需要有十年的酿酒历史，如果没有，就只能进其他酒厂的老酒，那这样的成本就更高了。

到现在，觉得市场上零售两百的以下的酱酒是什么酒呢？