鸡蛋中的营养真的适合你吗?

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常听人们说，鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂……鸡蛋是最有营养的食品。

对于发育中的鸡胚胎，这句话是千真万确的。鸡蛋产下来的唯一目的就是在21天中孵化出一只小鸡。在孵化过程中，鸡胚胎没有其他的营养来源。因此，一只鸡蛋里面含有小鸡迅速生长所需的所有营养物质。

但是对于人来说，这么多营养可能很危险。著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率25%。

鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一。一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。

• 鸡蛋60%的热量来自脂肪，其中一半以上是饱和脂肪。
• 摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成多余的胆固醇。
• 同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。
• 胆固醇和饱和脂肪的摄入是患冠心病最好的方式之一。

鉴于胆固醇与心脑血管疾病相关的证据，美国2015-2020年膳食指南建议“每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇。”

• 哈佛大学和同济医学院合作的一项荟萃研究发现，对于糖尿病患者，吃蛋可以增加冠心病的风险54%。

• 鸡蛋与糖尿病之间的关系证据确凿：每星期吃2-4个鸡蛋可以提高II型糖尿病的风险20%；而每天一个鸡蛋提高风险60-80%。

哈佛医师研究发现，糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，20年内的死亡率提高100%！鸡蛋中富含的脂肪和饱和脂肪可能是促进糖尿病的原因之一。

鸡蛋的脂肪、饱和脂肪和动物蛋白也是促进肠道非益生菌生长、导致肠漏的主要因素。肠漏导致肠道毒素入血，诱发系统性炎症和胰岛素抵抗（高血糖）。

一项研究发现，每天摄入多于半个鸡蛋比不吃蛋，患各种癌症的综合风险提高71%。 

荟萃分析的结果显示，鸡蛋摄入提高乳腺癌、卵巢癌和直肠癌的风险。对于膀胱癌和前列腺癌，虽然荟萃分析数据不显著，仍然有多项研究显示与吃蛋之间的正相关关系。

消化道癌症占人体各器官癌症的一半以上。一项荟萃研究包括了44项相关研究，一共40余万受试者，发现鸡蛋可以提高消化道癌症的综合风险15%，其中直肠癌的风险提高29%。而且这种关系有剂量效应，也就是说，随吃蛋的数量增加，消化道癌症的风险相应增加。

鸡蛋是可以替换的

其实，鸡蛋所含的营养素和烹饪特性可以很容易被其它植物性的食材替代。

大豆制品如豆腐、天贝，亚麻籽、鹰嘴豆等富含蛋白质和有益的脂肪酸。除了以上食材，香蕉、苹果泥、土豆泥、熟燕麦等也可以在烹饪中模拟鸡蛋成分的蓬松效果。

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每个人应当尽量避免从鸡蛋中摄取胆固醇

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