百年馒头店教我的方法,这样蒸不塌陷不回缩,蓬松又好吃!

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馒头是一种非常基础的面食，几乎家家都会做它。但是有的人做出来就非常的松软香甜，但是有的人蒸出来就非常的硬，咬都咬不动。那么到底是什么原因导致的呢？

很多人都觉得外面的一定是添加各种各样的添加剂，其实不是这样的，只是因为他们掌握了一定的技巧，下面就来教大家吧！

首先在做的时候，我们先要选择面粉，如果想要做出来非常的白。你就可以挑选磨得比较精细的，但是这种做出来对我们身体不太好。所以如果想要健康一点，可以在里面添加一些全麦面粉。

然后我们就需要加水，在揉之前向里面加几勺白砂糖。除了调味，它也是发酵的重要原料。以它作为原料发酵得更加迅速，做出来更加的松软。

在加入酵母菌之前，我们先要用温水将它化开，水的温度大概在30度左右就可以了。温度不要太高也不要太低，并且要把它化开再加入进去，这样酵母菌与水能够充分的融合。

发酵起来也更快，然后我们在揉面的时候一定要揉至三光的状态，三光就是指盆光，手光，面光，这样的状态才说明面揉好了。

然后我们就可以开始发酵，在发酵盆的上面盖上一张湿的纱布，这样可以让面团表面保持水分，不然就容易发干。同时酵母菌发酵也需要一定的湿度才可以。

发酵至两倍大小，我们一撕开有蜂窝状，然后我们就用手将里面的气体给排出来。这一步也是比较重要的，接着就将它分成不同的小面团。

然后冷水入锅开始蒸，这样才能有一个膨胀的过程，并且在开火蒸之前要静置20分钟，这是一个醒面的过程，也是非常重要的。蒸好之后记得不要快速地将锅盖给揭开，要再闷几分钟。这样馒头才能充分的膨胀，而不是快速地揭开，这样一遇冷馒头一下就回缩了。

看到这里大家都学会了蒸馒头的小技巧了吗？学会了的朋友可以按照上面教大家的几个要点去试一试哦，你也能够轻松蒸出和外面饭店一样蓬松的馒头了。

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