揭榜挂帅!温州市饭店餐饮烹饪行业协会与温州大学苏来金团队签订瓯菜预制化课题

支持发展预制菜产业是市第十三次党代会、市十四届人大一次会议的决策部署，目前温州预制菜产业处于发展的关键位置，不少瓶颈问题亟待解决。会上，温州预制菜产业科研攻关首批揭榜挂帅项目举行签约仪式，温州大学苏来金团队揭下温州市饭店餐饮烹饪行业协会发布的技术攻关议题，运用科技手段解决温州预制菜细节难题。

温州大学副教授苏来金揭榜的“瓯特色预制菜工业化技术研究与示范”攻关项目，主要围绕温州预制菜“瓯特色”不明显、自动化程度不高、冷冻技术落后和标准体系不完善等技术瓶颈，以典型的瓯菜为对象，探索解决“技艺”到“工艺”，“慢冻“到”速冻，“失味”到“回味”的工业化技术，并进行标准化、产业化示范，为温州“预制温州味，瓯菜天下鲜”提供技术支撑。

温州“瓯菜”与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并列浙江四大菜系，拥有各种菜品250多个。温州市饭店餐饮烹饪行业协会执行会长周雄说，立足温州本土原材料，不偏离温州传统烹制方法，保持菜品的口味特色，保持瓯菜“鲜”的核心价值等要求制作的温州预制菜才能在消费市场拥有足够的竞争力，希望在温州大学团队的攻关下，为温州预制菜产业的生产、开放提供标准指导。