关键词：猪肉产品；安全监测；问题及建议

猪肉产品质量安全检测在保障食品安全中起关键作用，能够最大程度提高猪肉的质量，防止病猪、死猪等流入市场，影响人们的健康。猪肉产品质量安全检测工作已经有了很大的改进，包括监测环境的整改、监测技术的提高等，但是监测活动还需要进一步改进，有关部门要从加强员工管理、整合资源、提高素质、完善标准等角度出发，建立健全的猪肉质量安全检测制度。

1  猪肉产品质量安全检测工作中存在的问题

1.1 检测标准建设滞后

猪肉质量安全检测工作存在检测标准建设滞后的问题。造成猪肉质量不合格的原因主要包括猪感染传染病、寄生虫病等，同时猪在生长过程中摄入的物质以及猪肉的加工方法等都会影响猪肉质量，猪肉加工要经过众多环节，每一个环节都需要有一定的标准管控，但是猪养殖、猪肉加工、猪肉检测的标准建设相对滞后，缺乏明确的标准规定，使猪肉产品质量安全检测工作不合格。

1.2 资源的不合理配置

国家有关部门根据地方经济发展情况，配备了相应的质量检测实验室，每一个实验室的规模和内部设施都不相同。在实际的检测工作中，受检测技术设备、工作人员技术水平的限制，部分实验室的检测工作不符合国家标准。一些实验室甚至没有配备相应的工作人员，没有明确责任主体，导致资源得不到合理的配置^[1]。

1.3 没有落实企业责任

屠宰企业在检测中发挥着重要的作用，但现实中检测室布局不合理、工作人员职责不明确等问题也彰显出屠宰企业在这方面的弊端。为了获得更大的效益，部分企业偷工减料，不履行相应义务，而有关部门没有落实完善企业的责任。国家要重视对屠宰企业的管理，从源头做好猪肉产品质量安全检测工作。

1.4 工作机制运行不灵活

猪肉产品质量安全检测工作包括许多环节，涉及多个部门，如抽样部门在抽取猪肉样本后要送往检测部门进行检测，但是在检测中存在抽样部门与检测部门沟通不畅等问题，为此经常出现部门之间推卸责任、工作效率不高的问题。猪肉产品质量安全检测工作包括众多环节，检测成本比较高，这使得一些部门工作积极性不高，出现了单纯应付上级检查的行为。

1.5 不重视检测环节

要想做好猪肉产品质量安全检测工作，首先要纠正错误观念，重视检测环节。国家要鼓励人民群众监督有关部门的工作，有关部门要公平开展检测工作，完善不同地区的检测室^[2]。

2  改进猪肉产品质量安全检测工作的建议

2.1 加强员工管理

猪肉产品质量安全检测对工作人员的要求很高，要求员工掌握检测方面的知识，加强培训。除了理论知识培训，还要给员工进行技术培训和安全知识培训，让员工全面了解屠宰的过程和步骤。

2.2 整合资源，优化配置

有关部门要做好检测室的配置工作，定期更新检测室的实验设备，定期评估检测机构发挥的作用。政府要给予一定的资金支持，不断完善检测室的建设机制。明确检测室收费标准，支持检测机构合理扩宽业务。

2.3 稳定队伍，提高素质

要建立一支专业的检测队伍，注重提高工作人员的技术水平和工作能力，利用相应的绩效机制、奖惩机制等留住人才。检测员工的工作素质在一定程度上会影响检测的质量和水平，提高检测队伍的检测水平可以从根本上解决猪肉质量疏漏问题^[3]。

2.4 完善标准，规范检测

国家有关部门要出台相应的政策，完善猪肉产品质量安全检测标准，让检测人员严格遵守相应的标准。检测环节中各部门应该相互配合，做到信息共享，规范检测。

3  小结

综上所述，猪肉产品质量安全检测十分重要，关乎人们的健康。国家有关部门要重视检测工作，提供资金支持并且出台相应的政策，建立健全完善的检测机制，鼓励工作人员提高技术水平，规范检测。

曹效锋   (甘肃省灵台县动物卫生监督所，甘肃 平凉  744400)

参考文献

[1] 赵红艳．如何改进猪肉产品质量安全检测工作[J]．中国畜禽种业，2020，16(5)：63．

[2] 张利亚．猪肉产品质量安全检测工作存在问题及建议[J]．山东畜牧兽医，2019，40(10)：51-53．

[3] 张利亚．如何改进猪肉产品质量安全检测工作[J]．中国畜牧业，2019(17)：61-62．