香芋腊鸭煲

主料：腊鸭腿、芋头

辅料：椰浆、姜片、油

做法：1.腊鸭腿切成小块后放入冷水中泡上半个小时；

2.锅中放少许油， 下入腊鸭腿煸炒；

3.将其水分煸炒干， 而腊鸭腿的油脂煸炒出来后，加入姜片继续煸炒一下；

4.再倒入准备好的芋头块进去翻炒几下，加入没过材料的椰浆；

5.加盖， 大火煮开后转为小火炖煮十分钟；揭开盖后转为小火收汁即可。

啤酒鸭

主料：鸭、啤酒

辅料：蒜瓣、姜片、葱段、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐

做法：1.鸭清洗干净剁成小块。冷水下锅，开盖煮出浮沫，鸭肉变色。捞出洗净浮沫沥水备用。

2.蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片、辣椒切小段、花椒备好。

3.起锅热油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。倒入鸭块、白糖，小火慢慢炒至糖融化，鸭块上色。

4.加入生抽老抽，翻炒几下。倒入一整瓶啤酒，大火煮开，转小火煮25分钟左右。

5.待汤汁浓稠，根据个人口味调入适量盐提味。

腊鸭炖白萝卜

主料：腊鸭、白萝卜

辅料：生姜、大蒜、小米辣、料酒、生抽、香辣酱、盐

做法：1.腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子。

2.锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开，然后温水洗净浮沫沥干水待用。

3.萝卜洗净去皮切成块状，生姜大蒜切大块，小米辣切斜段。

4.锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香，加入小米辣，一勺香辣酱炒出红油。

5.加入腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油，一勺料酒，半勺生抽。

6.加入稍微多一点开水，汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮。

7.汤汁剩三分之一时加入适量盐调味出锅即可。

酱爆鸭片

主料：鸭胸肉、大葱、胡椒粉、淀粉

辅料：甜面酱、酱油、料酒、白糖

做法：1.鸭胸肉去表面筋膜片成片，加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟。

2.热锅凉油，放入腌渍好的鸭片滑散。滑炒至变色盛出。

3.锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀。

4.炒匀后依次放入料酒、酱油，加入白糖小火炒。炒至锅中酱汁油亮。

5.放入滑炒好的鸭肉片，翻炒均匀至酱汁都裹在肉片上即可。

湘西土匪鸭

主料：鸭子

辅料：盐、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、青椒、红椒、冰糖

做法：1.鸭肉切成块状。放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫。

2.锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

3.放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。

4.放入一大勺豆瓣酱。炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。

5.放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖10分钟。

6.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽，大火收汁。

7.汤汁收的差不多的时候放入青红椒起锅即可。

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