藏在徽州坊间的手作老月饼,入口难忘

又一年中秋临近，在外漂泊的游子盼着假期回家团圆。

其实是想回到小时候，中秋和心里的那些人赏月吃饼。

大概只有在中国，人们会因为团圆和相聚，拜月拜出了感情，创造出了月饼这样的时节食物。

在中秋，团圆人靠这份甜黏住幸福，浪子则依靠糖分辗转全身的血液来化解惆怅。

它没有什么花纹，朴素的表面浑圆，边缘烤得焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。

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它出生在安定繁华富足的唐宋，朴素纯粹的它经过古人挑剔的味蕾审核，年年岁岁的中秋，它任旧是徽州的主角。

至今，月饼还在坚持最原始的手作，面粉和白糖揉得劲道，包入饱满的芝麻桂花陈皮果仁，经过炭火烘烤之后香气四溢，清雅干净不变，回忆只增不减。

在这个被快餐文化充斥的钢铁森林里，太多人为了保持身体的完美比例而减少糖分的摄入，每次到中秋吐槽大军们常说的一句就是太甜了。

这个酥饼纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。

婺源流传至今的中秋食品便是酥月，它是婺源的特色食品，周边县城也是鲜有的，婺源酥月以浙源酥月为佳。

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婺源的油菜花海是中国四大油菜花海之一，被赞誉为天上人间。

世界级摄影基地，婺源田园风光的经典代表。

孕育出的菜籽油也是当地的特产之一。

江西出产黑芝麻历史悠久，自唐朝起即有种植，且早就名扬海内外。

据史料记载，“古饶州府（今婺源属上饶）盛产芝麻，以其颗粒大、饱满、纯黑而有光泽驰名中外“。

九蒸九晒芝麻丸的芝麻大都出自江西。

婺源还盛产山茶油，非遗土法压榨，山茶果常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育。

经云滋雾养，饱含日月之精华、天地之灵气，生长周期长达十三个月之久，婺源民间有“抱子怀胎”（花果同株）之说。

素有“东方橄榄油”、“长寿油”之称。

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查师傅和詹师傅是以前供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙，一天要做几百斤“酥月”，月饼不仅销售周边村民，附近县市顾客也慕名而来。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主，伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，用揉好的面裹着拌好的馅，再用模具压成饼状，烧柴火烤制出酥月的地道美味。（俗称“黑馅肚”）

师傅需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟，老师傅用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，或使用传统菜籽油，或使用芝麻油，抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮。（俗称“蜡黄皮”）

（将制作好的酥皮及馅料分割好，俗称“上刀山”）

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验查师傅的手工技艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼是要细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。

（将制作好的“酥月”放入炭炉中，俗称“下火海”）

随着温度的逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了金黄色。

当酥月饼一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面，直至完全烤好为止。

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工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富，为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来，还好在这里，月饼还在坚持最原始的手作。

 

油透过油纸漫溢出来，芝麻的香味顺着鼻端一路沁到肺里。

它没有什么花纹，平实的表面浑圆，就像那天上的月亮一样，边缘烤得焦黑，像美人生气的嗔怪，这美人微胖，嗔怪就显得格外有韵味地性感。

最奇妙的是那口金桔，我每回切开一小块放在嘴里，最期待的就是突然咬到它，小小的一点，在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培，历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得淋漓尽致。

选用当下环保的瓦楞纸与棉麻布的包装，节约复古，用后的素布也可以作为桌席重复使用。

中秋将至，这一份酥月，无论自食亦或送礼，都是优质选择。

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