公共营养师丨考点每日学-备考冲刺60天 第三十六天

发布于 2021-09-02 21:46

Public Nutritionist

公共营养师





写在前面的话



公共营养师每年可报名4次考试，分别是3.6.9.12月考试，3月和6月的考试已经都圆满结束，现在我们备考就是为了9月份的考试，准确的考试时间还没有出来，小编预计实在9月的第一周和第二周周六考，也就是11号和18号，从今天倒计时考试最多有61天的复习时间，还是很紧凑的，小编的给大家准备了冲刺60天备考营养师的学习计划，跟我一起把！










01

考点学习

Examination Site





24h回顾和膳食史结合法

一、膳食史法概述
1.Bruke创立，他鉴于人体生长发育受到长期饮食习惯的影响，此法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况。2.与24h膳食回顾法的不同之处∶询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。如果膳食有季节性变化，可以分季节进行调查询问
二、特点 
1.优点∶
（1）可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。
（2）能得到人们曰常习惯性的膳食模式。
（3）与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法。
（4）开放式调查，可以容纳任何一种食物或食物组合，对有关食物种类、来源、加工和处理方法、对食物的详细描述和食物量等信息没有限定
2.24h回顾和膳食史结合法∶
（1）使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。
（2）表现食物和饮食习惯的范围广泛，适合于对不同文化群体的摄入量估计。
三、表格设计要求
第一部分∶询问膳食摄入的历史，每日膳食摄入模式第二部分∶核对
第三部分∶ 被调查者记录当前3天的食物摄入量，可以用24h膳食回顾法。
四、注意事项 
1.膳食史法∶
（1）不适合饮食每天有较大变异的个体
（2）对调查对象要求较高，要求调查结果能反映出调查对象在一段较长时间内的饮食特点
2.回顾法调查存在的误差，主要包括三个方面∶
（1）膳食摄入量的漏报或低估;
（2）对食物大小或多少进行估计;
（3）调查对象的主观因素。社会期望;依从性
五、技能要求
（一）工作准备 
1.常用的家用量具
2.常见食物的模型或食物图谱
3.较为详尽的当地居民经常摄入食物的清单
（二）工作程序 1.介绍工作目的
（1）在开展调查前，调查小组要与社区领导或关键知情人联系，介绍调查目的、内容和涉及人员等，由他们介绍和安排入户，更容易住户接受和给予配合。可采取直接入户与电话调查相结合的方法。
（2）入户调查态度亲切自然，取得调查对象的信任，询问问题要表述清楚，让调查对象分理解工作目的和内容。
2.熟悉调查表
3.膳食摄入模式的询问
（1）对食物数量的填写，需要调查者和调查对象有较为准确的食物量估算能力
（2）制作和使用不同分量的各种食物及餐具图片、食物模型等，有助于调查对象对食物量的估算，从而得到准确的食物摄入量数据。
4.用详细食物清单来核对
（1）采用过去一段时间内相同地区、人群的膳食习惯的调查或文献记载资料作为食物清单（包括食物种类、数量、加工制作方法等）。
（2）用此食物清单提醒调查对象是否遗漏了某些食品，或忽略了食物的特殊烹调方法，以减少膳食史调查的误差
5.调查调查对象3天的食物摄入量
（1）调查对象当前3天的食物摄入情况调查，一般采用24h回顾法。
（2）每个调查对象回顾连续3天的每天 24h内所摄入的所有食物包括饮料但不包括调味品）的种类和数量，包括在家及在外用餐的种类和数量，以及零食量。

24h膳食询问表

6.描述烹饪方法
（1）摄入食物和饮料的制作方法;
（2）食物的商品名称、摄入时间和地点。
7.检查数量
8.记录
（1）还应询问被调查者进食维生素及矿物质补充剂的量。
（2）所有的访问记录准确写入调查表
三、注意事项
1.随着收集数据天数的增加，调查对象配合度会下降，特别是要求连续数日调查时，更为严重。在一年四季的每个季节采集 3~4天的膳食回忆资料则比较理想，这样一年中总共可采集到每位调查对象12~16天的摄入量情况。
2.一个人对食物摄入情况的回忆能力与多种因素有关。准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。
3.所有调查员都要经过有效的培训和考核后才能参加工作。
（1）训练有素的调查员应当熟悉当地主副食的种类，定量供给情况，市场供应食物的品种、价格和产销情况，并对食物加工、熟重及体积之间的关系有较明确的概念。
（2）调查员应尽可能营造一个放松、悠闲的气氛，使调查对象能够最大程度地回忆起其进食行为。














END



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