中老年人吃猪油渣,到底健不健康?这个问题终于有答案了

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

其实猪油渣不难熬，自己在家也能做，今天就来教大家怎么样做出健康又美味的猪油渣！

1、把肥猪肉洗干净切成长条，然后再切成大小一致的猪肉块，和平时吃的红烧肉差不多大即可；

2、放在开水里焯一遍，让其中的血水少一点，还能去个腥，炼出的猪油更香；

3、在锅里放满水，水要多一点，一定要漫过肉，不要看现在多，一会慢慢熬就不嫌多了；

4、大火烧开后转小火，随着水分蒸发变少，这个时候香味已经出来了，可以放些盐在里面；

5、猪油越来越多，继续用小火，千万不能心急，小心糊了，用锅铲翻动变硬的猪肉，防止粘锅，这时可以放些葱段和姜丝进去，有增香的作用；

6、等到锅里的油变成透明，猪肉变成金黄色就能出锅了，立即关火捞出来，小心余温把肉渣炸糊了。

爱吃猪油渣的人闻到这个香味就已经忍不住流口水了，一边回忆一边品尝，仿佛被带回到那段艰苦的岁月，接下来我们来采访几位身边的同事，看看他们是怎么看待猪油渣的。

同事A：“我是家里的老幺，哥哥们都吃不着猪油渣，整只猪的油渣都被我吃了，现在想想，这么美味的东西应该和大家一起分享的，有点后悔，小时候太馋了。”

同事B：“不是每个人吃猪油渣都会变胖，还是要看个人体质，能不能吸收代谢，我一个亲戚，每周吃一次五花肉拌白糖，一次吃一斤，照样活到九十多岁。”

同事C：“小时候母亲在饭店工作，猪油渣不是你想买就能买，得轮着买，每周吃猪油渣就相当于现在的吃大餐了，那滋味至今难忘。”

看来，大家对猪油渣的看法就像心中的“白月光”，因为在那个年代选择的余地比较少，所以它才显得珍贵，不像现在，各种各样的零食都有，对猪油渣就没那么渴望了。而且猪油渣算是炼猪油的附带产物一直，秉着不浪费的心态也会好好利用它，用来和青菜一起、雪菜一起炒，没那么油腻。

但是，现代人却避之如蛇蝎，给猪油渣安上了“血管杀手”的帽子，不禁让人惊慌，这猪油渣还能吃吗？

猪油渣里占比最高的两个成分是脂肪和热量，爱吃它的人很容易发胖，肥胖就像一个“黏人的小妖精”，到处惹是生非，肠癌、三高问题、关节炎、糖尿病、心脏病都和它有千丝万缕的关系，一旦体重超标，各种疾病的发病率和死亡率将蹭蹭上涨。

大家可以看看现在的工作和生活，到处都是电子化、机械化，不需要花费多少力气，动动手指头就行，非常方便省事，不再像以前一样需要消耗那么多的体力和能量，若是还摄入那么多的脂肪，时间长了肯定容易生病。

爱吃猪油渣的人多数是五六十岁的人，他们本身就有基础疾病，血压和血糖不太稳定，有的人还患有糖尿病，血液比较黏稠，在这种前提下经常吃是比较危险的，一个是脂肪不易代谢，还有一个是热量过高会转化成糖分，加重血管负担，另外，太油腻的时候对肠胃而言很难分解，可能会导致排出来的大便过于黏腻，马桶冲不干净。

还有一点很重要，想要炼出猪油渣，高温和热油是必不可少的，这两点意味着什么大家应该都知道。因为肥猪肉中油脂多，到达一定温度后可能会生成其他有害物质，比如说苯并芘，它有一定致癌性，温度越高，挥发出的产物越多。再比如说反式脂肪酸，炼油的时间越长，产生的比例越高，食用后带来的心血管疾病风险越高。

所以，在炼油渣的过程中，火候很重要，千万不要炸糊了，也不能经常吃，偶尔吃几次对身体没什么危害，反而能促进食欲。但是若要说它能防癌，那就是无稽之谈了，千万不能信，其中的饱和脂肪酸摄入过量对身体没什么好处，无法被人体吸收，进入肠道后还会给黏膜带来一定刺激性，增加胆囊炎、胃炎的风险。

总之，还是那句话，猪油渣能吃，但是不宜多吃，每天不超过30克，儿童最好不要吃，容易吃上瘾不肯吃饭，孕妇也不宜吃，可能会导致发胖、血糖升高，老年人便秘、食欲低下的时候可以少量食用改善肠道，多吃无益。另外，它附带的产物猪油也是同样的道理，可以用来炒菜，重要的是别顿顿都用它就行，和植物油搭配食用更健康。

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