公共营养师丨考点每日学-备考冲刺60天 第四十一天

膳食能量摄入量计算与评价

一、产能营养素

碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为"产能营养素

二、能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法

1.能量的食物来源分布计算

（1）将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类

（2）分别计算各类食物提供的能量及能量总和后，可以计算各类食物提供的能量占总能量的百分比。

2.能量的营养素来源分布计算

（1）蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%

（2）碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%

（3）脂肪供能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%

3.蛋白质的食物来源分布计算

（1）将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他几大类。

（2）分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。

（3）计算各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类食物蛋白质占总蛋白质的比例。

4.脂肪的食物来源分布计算

（1）将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

（2）分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。

（3）计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比

（4）从能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布可以看出调查对象的基本膳食结构

三、三餐提供能量比例的计算方法

分别把早餐、中餐、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一日总摄入的能量，再乘以 100%，就得到三餐各提供能量的比例。

四、评价方法 1.个体

（1）《中国居民膳食营养素参考摄入量》是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。

（2）根据不同年龄、不同性别、不同身体活动水平时摄入的能量值与相应状态下的DRIs进行比较，即可判断个体能量的摄入是否达到了标准要求。

2.群体

计算出能量推荐摄入量（RNI）的人数百分比，并进行群体膳食结构评价。

五、技能要求（一）工作准备

1.准备一份个人24小时回顾调查表，

2.准备计算器、纸、笔等。

（二）工作程序 

1.食物分类

（1）将调查对象一日摄入的所有食物进行食物分类 

1）谷类及其制品 

2）豆类

3）薯类

4）动物性食物∶畜禽肉类，乳类，蛋类和水产品

5）纯热能食物∶动植物油、食用糖、淀粉和酒类

6）其他六类。

（2）刘某24小时的膳食归类为∶谷类 300g、动物性食物60g、豆类150g、蔬菜300g。

2.计算能量摄入量

（1）根据《中国食物成分表》，分别计算各类食物提供的三大产能营养素摄入量。

（2）再计算出三大产能营养素提供的能量。

（3）例∶ 刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物218.3g，则她的膳食中三大产能营养素提供的能量分别为：

·蛋白质∶ 42.6×4=170.4kcal  

·脂肪∶ 63.0×9=567kcal

·碳水化合物∶218.3×4=873.2kcal