公共营养师培训教材基础知识题库考点43

众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！

第二章

矿物质（七）

1.碘概况

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，

其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。

2.功能

甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。

1）参与能量代谢。    2）促进代谢和身体生长发育。

3）促进神经系统发育。4）垂体激素作用。

3.食物来源

2000年中国营养学会：

成人碘推荐摄入量（RNI）为每天150μg；

可耐受最高摄入量（UL）为每天1000μg。

海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源。如：

海带、紫菜、海鱼、蛤干、干贝、

淡菜、海参、龙虾等。

其中干海带含碘量可达36mg/kg。

陆地食品含碘量，动物性食品高于植物性食品，

蛋、奶含碘量相对稍高（40～90μg/kg）

其次为肉类、淡水鱼的含碘量低于肉类。

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