“五仁月饼”到底是哪五仁?

中秋节

一家人在一起赏月

有一样东西少不了

那就是月饼

月饼也是分“派别”的

京式、广式、苏式等等

现在大家吃月饼

不再局限于“哪一派”

而是喜欢吃什么买什么

在“月饼界”中

有一种月饼经常冲上“热搜”

可以说有多少人爱它

就有多少人恨它

不说出来估计你们也猜到了

——五仁月饼

爱吃五仁月饼的

会说这月饼一口咬下去

饼皮香软、馅料松脆

唇齿留香

不喜欢五仁的

说它口感粗糙、味道奇特

还特别硬

感觉这两拨人说的

就不是同一样东西

01

五仁月饼的来历

最初的“五仁”

其实只有“两仁”

它们分别是核桃仁和芝麻仁

而且这个饼产自西域

原名叫“胡饼”

“胡饼”一开始也是默默无闻

后来受到了唐玄宗的赏识

很快在全国范围内流行起来

也有了另外一个名字：月饼

“两仁月饼”

从此开始发展壮大

经过“吃货”们的不断努力

终于在“仁”的数量上有了突破

由原来的“二”变成了“五”

最经典的是

杏仁、核桃仁、花生仁

芝麻仁和瓜子仁

02

五仁月饼其实很好吃

这样的五仁月饼

真的会难吃吗？

里面的五种仁

每一样单拿出来都很好吃啊！

混在一起

至少不应该这么难吃吧？

古代版的“五仁”

因为用料讲究

堪称“饼中贵族”

《红楼梦》第七十六回写

只有一家之长的贾母才能吃

“内造瓜仁油松瓤月饼”

所谓“内造”

是指大内御膳房做的点心

“瓜仁油松瓤月饼”

就是五仁月饼的一种

由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁

混合冰糖和猪油做成的糕饼

上等的用料

加上复杂的工艺

说它饼皮香软、馅料松脆

唇齿留香

真的一点都不为过

所以别再黑五仁了

正宗的五仁月饼

其实是非常好吃的

03

现在的五仁月饼

为什么会这么难吃？

由于用料实在

制作工艺复杂

要做出好吃的五仁月饼

绝对是一件费时费力的事

但现代的大规模生产

要控制成本

有的商家在

做五仁月饼时去除了

价高的橄榄仁、花生仁

并将柑橘蜜饯

替换为成本更低的冬瓜蜜饯

原来的月饼必须现烤现吃

但是大规模生产后

为了有足够长的保质期

或者掩盖劣质果仁的气味

商家会在馅料里添加咸味调味剂

比如黑胡椒粉

同时为了防止果仁腐坏

五仁月饼中的水分也会较少

所以对应在口感上

就是“吃起来干、塞牙、不好咽”

所以有些低价五仁月饼特别硬

所以

正宗的五仁月饼

就算用料没那么讲究

只要够新鲜

制作时不偷工减料

现烤现吃

还是会有更多人

爱上五仁月饼的

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来源：好奇橙柿（ID：haoqishiyanshi）

责编：孙雪萌

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