孖记濑尿虾升级搬迁后,还有原来那个味道吗?
发布于 2021-09-26 12:15
「孖记濑尿虾=排队王」这件事，在广州已经不算什么秘密。
墨绿色的招牌低调且自然，「始于一九九八年，米市路泗巷」，简单的标语把孖记濑尿虾的历史交代得明明白白。
从米市路到人民中路，孖记濑尿虾依然保留着折叠台、报纸垫这些广式家庭的「开餐」特色，扑面而来是家的味道。
店内空间更加宽敞舒适，装潢也一如既往的接地气。
数十张餐桌整齐地摆放着，墙上则挂着正宗认证的金漆牌匾作为装饰。
不管是开渔期想一尝海鲜的肥美，还是家里没煮饭想下馆子……孖记濑尿虾如磁石一样，有百种理由吸引人们前往。
这里濑尿虾的花式做法不多，有且只有独孤一味椒盐。
好多食客路过都会整上一盘，再点瓶碳酸汽水滋味地吃起来，跟去牛杂店解馋无异。
选虾要挑个头大的，肉质才能爽滑弹牙不松散，虾身要结实、虾须要发青才是新鲜的保证。
每天早上开市前，精挑细选的濑尿虾新鲜到店。此时，工人和时间比赛一样，连忙将虾须虾头修剪好。
接着，厨师迅速对濑尿虾进行「拉油」炮制，最大程度地把濑尿虾的肉汁锁紧。
前段流程主要将濑尿虾的鲜度、甜度完整保留，增加其外脆内嫩的口感和焦香的风味。
拉油后的濑尿虾还会加入金蒜、椒盐等调味佐料进行爆炒，完成后段的上味流程才算大功告成。
虾壳俨如保护膜一样，让虾肉保住嫩度与鲜美，蒜香则从壳缝中慢慢渗入虾肉，整只濑尿虾的风味也趋向平衡。
外壳炸得酥脆，吃起来咔呲咔呲好过瘾。肥美的虾肉，肉质紧致爽弹，非常入味，用来下酒下饭简直一流。
凭着这道招牌菜，孖记濑尿虾就在广州美食江湖确立了一席之地。
直接把「濑尿虾」用作店名，就足以看得出他们的功架所在。
除了招牌濑尿虾以外，好多经典撚手小菜都不容错过。风味跟米市路小巷子里的一模一样，每一啖都是回忆的味道。
而且价格一如以往的亲民，极具性价比，完美契合老广追求的「平、靓、正」的下馆子标准。
和濑尿虾一起火了23年的下饭神菜——豉汁蒸钳鱼，是重口爱好者到店必点的美味。
这道菜选用新鲜钳鱼，采以广式家庭都爱的蒜蓉豆豉蒸法炮制而成。
吃起来豉汁的风味浓郁、蒜香四溢、带有淡淡的陈皮清香。
精妙的是，香料复合的气味丝毫没有掩盖鱼肉的清甜。
配合精准的蒸制的时间、火候，鱼肉形态坚挺而不散。
鱼皮爽滑、鱼肉鲜嫩，蒸鱼豉汁鲜而不咸，拌三碗米饭不成问题。
要是追求镬气十足的大排档风味，大可一试他们家的油爆生肠。
生肠处理得很干净，没有内脏的臊气与异味。为了给食客更丰富的口感，每一块生肠都被切成恰到好处的厚度、大小。
葱、彩椒、香芹，充当配角的料头都爆炒得相当入味。夹一片料头，再配一个生肠同食才是这道菜的正确打开方式。
浓厚的酱汁迅速充盈整个口腔，伴随着「嗦嗦」爽脆的口感，让人停不住口。
一碟正宗的干炒牛河，最重要的是粉爽滑、肉鲜嫩、味平衡、够干身、有镬气。
在孖记濑尿虾，要尝到合格的干炒牛河，不难。
只见厨师三两下手势，就完成了炒粉、滑肉、落料、吊味、出炉的全过程。
不夸张的说，操作速度之快连摄像机都跟不上。
来自咸蛋黄的沙沙口感跟小瓜的清脆互相交织下，呈现出双重口感，奇妙得越吃越上瘾。
本以为孖记传统小炒已经做得够出色，没想到连蒜香鸡翅也同样出彩。
鸡翅腌制得相当入味，蒜香跟咸香完全逼入骨肉之中。鸡翅外皮干脆，轻轻撕开便能看见肉汁横流，一点都不输专业炸鸡店！
招牌濑尿虾、蒸钳鱼、小瓜蛋、油爆生肠……在孖记濑尿虾，每道菜都没有华丽的摆盘，用的都是不锈钢碟，陶瓷碗。
因此，家的味道也显得尤为真实且自然。
点一桌丰盛的佳肴，配上两瓶沙士，在无拘束地分享美食同时，籍着吹水碰杯，就能将生活、工作的苦困释放。
也正如一路追随的「孖粉」所说——
这儿最具风味的也许不是接地气的装潢，抑或是老字号的情怀。
每次前来，吃的都是金姨23年来对美食的坚持与执著。
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